domingo, 25 de abril de 2010

Cardápio Semanal - O que fazer no almoço?

Tá sem palpite sobre o que vai fazer amanhã no almoço?
Dê uma olhada nesta lista e veja onde está seu apetite e/ou os pratos que a família mais gosta.

Os pratos que constam desta lista são simples referências para que ajude você a se lembrar e escolher um prato ou a montar um cardápio semanal. Fiz algumas observações para os iniciantes em culunária e espero que ajudem. Os nomes dos pratos foram descritos de um modo que facilite sua procura na internet. Ao pesquisar dê preferência para sites recomendados. E vale dizer que é sempre bom ler os comentários sobre o prato, abaixo das receitas, principalmente quando a receita vier do público, isto é, sem a assinatura do site ou de um ‘chef’. *Os pratos para Domingo estão no final.

Lista de pratos caseiros para montagem de cardápio semanal
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Para IMPRIMIR esta lista:
1. Selecione o que te interessa e solte;
2. Clique na seleção e com o esquerdo do mouse escolha Copiar;
3. Abra uma página no WORD;
4. Clique dentro da página e com o esquerdo do mouse escolha Colar;
5. Selecione tudo e aumente o tamanho da fonte para 12 pt;
6. Imprima.

CARNE BOVINA
BIFES

• Bifes à Cavalo (coberto com ovo frito); *Com molho vermelho ao forno;
• Bife à Doré (empanado - farinha de trigo, ovo e farinha de trigo novamente); *Bifes à Doré com batata crocante (Edu Gudes);
• Bife à Milanesa (empanado - farinha de trigo, ovo e farinha de rosca); *Ao forno; *Com creme de espinafre; *Com suflê de berinjela; *Com legumes cozidos; *Com couve-flor ao molho branco;
• Bife à Parmegiana (à milanesa coberto com mussarela e molho vermelho); *Com purê de batatas; *Com mandioquinha refogada; *Com macarrão ao alho e óleo; *Com brócolis cozidos; *Com batatas fritas;
• Bife à Rolê (enrolado com pedaço de cenoura com ou sem bacon); *Com molho de queijo; *Com macarrão ao alho e óleo; *Com espaguete e manjericão; *Com purê de batatas; *Com presunto; *Com purê de inhame; *Com mandioca cozida; *Com chicória refogada;
• Bife Acebolado; *Com batatas fritas; *Com ervilha refogada e ovos; *Com creme de milho verde; *Com farofa;
• Bife de frigideira com batatas fritas em palito; *Com molho de ervilhas; *Com molho de espinafre cremoso;
• Bife simples de caçarola com batatas fritas;
• Bife de panela com ‘ratatouille’ (creme – Roux - com legumes *Veja receita do preparo do roux neste blog, em Torta de Atum);
• Bife à Pizzaiolo (bifes simples, cobertos depois de fritos, com presunto e mussarela)
• Bife ensopado com vagem e cenoura;

BIFES PICADINHOS

• Picadinho de carne com legumes; *Com abobrinha e purê de batatas; *Com mandioca; *Com milho, purê de abóbora e talharim; *Na frigideira com batatas; *Na frigideira com caldo de legumes; *Com creme de leite; *Estrogonofe de carne e batata frita ou batata palha;
• Iscas de carne ao molho de tomate;

**Veja essas dicas para bifes no Cybercook:
http://cybercook.terra.com.br/o-bife-de-cada-dia-forum.html?codigo=18064

CARNE MOÍDA

• Carne moída com ervilhas; *Gratinada com mussarela; *Gratinada com requeijão; *Com legumes ao forno; *Refogada com quiabo em rodelas; *Com quiabo, tutu de feijão e couve; *Refogada com creme de milho verde; *Refogada com purê de batata e espinafre;

• Rocambole de carne (recheado com cenoura, espinafre e ovos cozidos); *Rocambole de carne com presunto e queijo; *Rocambole de Carne com Rúcula e Tomate Seco;
• Charutinhos de folha de uva; *Charutos de couve; *Charutos de repolho;
• Escondidinho de carne moída;
• Kafta assada; *Kafta ao forno com batatas e molho vermelho;
• Quibe assado; *Quibe assado e recheado com de requeijão ou mussarela; *Quibe cru; *Quibe frito;
• Almôndegas ao molho vermelho na panela ou assadas; *Com batata sautê; *Com mandioca cozida; *Com berinjela à milanesa;
• Hambúrguer com abobrinha refogada;
• Arroz com carne moída e lentilhas (árabe - Mjadara); *Arroz com macarrãozinho e músculo (árabe);
• Berinjela fatiada com carne moída e mussarela ao forno;
• Bolo de batata e carne moída com salada de beterraba;
• Pimentão recheado de carne moída e tomate ao forno;
• Abobrinha recheada de arroz e carne moída e cozida na panela;
• Esfiha de carne;

BIFE DE FÍGADO
• Bifes com batata doce sautê e acelga refogada; *Acebolados; *Com jiló; *Com molho de presunto;
• Iscas de fígado grelhadas, quibebe e couve refogada;
• Iscas de fígado refogadas, batatas fritas, brócolis ao alho e óleo;

CARNES COZIDAS
• Carne ao molho escuro;
• Carne ao molho de mostarda;
• Carne refogada e assada em fogo lento com ervilhas;
• Cubos de carne cozida com legumes; *Cubos de carne na pressão com batatas;
• Ensopado de carne com agrião e batata frita; *Ensopado de carne com brócolis e batata sautê;
• Carne de panela cozida com legumes; Carne de panela à Mineira (cozida, pingando água aos poucos); *Carne de panela ao molho de maracujá; *Carne de panela com vagem; *Carne de panela com molho de tomates;
• Carne louca ou lagarto na pressão com pimentões;
• Costela refogada com mandioca (vaca atolada)
• Lagarto recheado com bacon, lingüiça e cenoura; *Lagarto de Panela com Batata; *Lagarto ao Molho de Cerveja Preta; *Lagarto ao Molho de Laranja; *Lagarto com Mussarela; *Lagarto recheado com frios; *Rosbife de Panela;

CARNES ASSADAS
• Carne assada;
• Carne assada com batata;
• Carne recheada com cenoura e assada;
• Cupim assado ao molho;
• Costela de boi cozida e assada no sal grosso;
• Espetinho de Carne; *Espetinho de carne com pimentão e cebola;
• Lagarto cozido e gratinado com queijo parmesão;

CARNE SECA
• Arroz com carne seca (arroz carreteiro);
• Escondidinho cremoso;
• Quibebe de carne seca;
• Iscas aceboladas de carne seca;
• Carne seca na moranga;
• Rocambole de mandioca com carne seca;

OUTRAS CARNES BOVINAS
• Quebabs assados no forno com tomates refogados;
• Arroz com macarrãozinho e músculo (árabe);
• Músculo com feijão branco;
• Músculo de panela cozido com legumes;
• Salsicha à Americana (recheada com queijo e enrolada com bacon e assada); Cachorro quente de forno (Palmirinha – Hot dog ao forno);
• Dobradinha com feijão branco;
• Feijão branco com músculo;
• Rabada com Polenta;
• Costela Desossada com Purê;
• Costela com mostarda e cerveja;

CARNES PARA LANCHES
• Lagarto – escabeche fatiado fino;
• Lagarto recheado, refrigerado e fatiado;
• Hambúrguer ao sugo;
• Salsicha ao molho de tomate;
• Rosbife de contrafilé ou lagarto, fatiado;

CARNE DE FRANGO
FILÉS DE FRANGO

FRITOS
• Filés à Doré (na farinha de trigo, ovo, farinha de trigo); *À Milanesa (farinha de trigo, ovos e farinha de rosca); À Parmegiana (à milanesa e, coberto e gratinado com mussarela e molho vermelho); *Filés na mostarda; *Filé crocante com purê de cenoura; *Frango à Pizzaiolo (filés simples, cobertos depois de fritos, com presunto e mussarela);*Filé de frango na chapa;
PICADINHOS

• Estrogonofe de frango; *Estrogonofe de frango com batata sautê; *Estrogonofe de frango com batatas fritas ou palhas; *Com creme de milho verde e quiabo refogado;

• Iscas de frango (tiras); *Tirinhas de filé, fritas com ervilhas; Fritos e sobrepostos com berinjela ao forno; *Filé de Coxa Grelhado;

ENROLADOS
• Filé de frango recheado com cogumelo e presunto; *Rolinhos de filé de frango com presunto; *Filé de frango à Kiev;

COZIDOS
• Filés de frango cozidos com legumes; *Estrogonofe de frango; *Estrogonofe de frango com batata sautê; *Estrogonofe de frango com batatas fritas ou palhas; *Com creme de milho verde e quiabo refogado;
• Peito de frango cozido com grão de bico, cominho e canela;
• Peito de frango na panela com creme de milho verde;
• Escondidinho de frango;
• Ensopado de frango com feijão branco e cenoura;
• Almôndegas de frango (peito de frango moído); *Ao molho de tomate; ou de milho; ou de ervilha, ou de cebola, etc.;

COZIDOS E GRATINADOS
• Peito de frango com legumes e parmesão;*Peito de frango com requeijão e creme de leite;
• Coxa e sobrecoxa ou peito lascados com requeijão ao forno;
• Filés de frango ao molho de maracujá;

ASSADOS
• Peito de frango assado com legumes;
• Coxa e sobrecoxa – assado com cerveja;
• Cubos de peito de frango ao forno;
• Coxa e sobrecoxa assado na cerveja;
• Frango Assado com Batata

OUTROS

• Tulipas da asa de frango fritas;
• Ensopado de frango com feijão branco e cenoura;
• Frango à Caçadora (refogado com cenoura e vagem);
• Frango grelhado no espeto;
• Frango à Passarinho (bem fritos);

• Frango assado e ao molho: de laranja e quiabo refogado; *Com batatas assadas; *Com laranja e vagem picadinha; *Com limão, couve refogada e farofa; *Com limão e purê de inhame; *Com creme de milho e quiabo refogado; *E maionese de legumes; *Frango assado no caldo de cerveja preta;
• Frango à moda caipira; *Galinha caipira à moda da roça;
• Fricassê de frango (desfiado, refogado com creme e gratinado);
• Frango cozido com quiabo;
• Frango ensopado com vagem (*ou, com legumes; com mandioca; com batata doce; com cenoura; com ervilhas; com milho verde; com quiabo e polenta; com espinafre refogado;
• Refogado chinês com íscas de filé frango, cenoura e champignhon; *Frango xadrez (peito em cubos refogados com shoyo); *Frango xadrez e acelga refogada;
• Coraçãozinho de galinha refogado, beterraba ralada, abobrinha refogada; *Coraçãozinho de galinha assado e maionese de legumes;
• Risoto de frango, quiabo refogado;*Risoto de frango com palmito e tomate;*Risoto frango desfiado, hortelã, alho e amêndoas moídas;*Risoto de frango ao forno;*Risoto de frango, cenoura e ervilha (petit pois); *Galinhada caipira;

PRATOS FRIOS
• Salpicão de frango com batata palha; *Salpicão de frango com cenoura e repolho, batata palha. *Salda de feijão branco com peito de frango cozido e lascado;


CARNE SUÍNA

• Pernil à mineira, bem temperado e assado lentamente (1 hora por Kg);
• Cubos à mineira (cozidos lentamente) de lombo ou pernil;
• Bife de Lombo;
• Bisteca suína acebolada; *Bisteca frita; *Bisteca suína assada; *Bisteca com Cachaça; *Bisteca de porco à milanesa com purê de mandioquinha;
• Feijão branco com paio e lingüiça calabresa;
• Feijoada;
• Lingüiça assada; *Lingüiça frita; *Lingüiça toscana assada;
• Lentilha com Lingüiça;
• Pernil assado com batatas;
• Lombo ou pernil cozido aos poucos;
• Bife de Lombo;
• Feijão branco com paio e lingüiça calabresa;
• Feijoada;
• Lingüiça assada; Lingüiça frita;
• Lingüiça toscana assada;
• Pernil cozido aos poucos;
• Pernil em cubos de panela;
• Lentilha com Lingüiça
• Costelinha de porco com repolho e batata palha; *Costelinha com Batata Crocante; *Costelinha na cerveja; *Costelinhas ao Forno; *Costeletas (costelinhas) fritas e tutu de feijão, couve e farofa;

PEIXES
FRITOS

FILÉS DE PEIXE EMPANADOS (À DORÉ)
(pescada branca, pescadinha, merluza, linguado, badejo, etc)
Filé de peixe à doré.
À Doré: 1 - farinha e ovo batido com leite; 2 - bata, creme de leite, ovos e farinha; 3 - creme de leite, ovos, um fio de óleo e farinha até o ponto de estar cremoso; 4 - passe os filés de peixe, um de cada vez, na farinha de trigo e em seguida passe-os nos ovos batidos em neve;

ISCAS DE PEIXE (TIRINHAS)
Peixes: (+) badejo, (+) tilápia Saint Peter, (+) pescada amarela, (-) pescada branca, (-) tilápia do Nilo, (-) merluza, etc.
Milanesa: 1 - passe os filés de peixe primeiro na farinha, retire o excesso, logo depois nos ovos e por último na farinha de rosca; 2 - passe filé por filé na maionese batida com limões e em seguida na farinha de rosca; 3 - passe os filés no leite e em seguida no fubá;

• Fritada de lambari ou manjubinha;
• Filé de pescada na frigideira com molho tártaro;


AO MOLHO

• Filé de peixe ao molho de maracujá;
• Filé de pescada branca - frito e ao molho de alcaparras na manteiga;
• Filé de peixe ao creme;
• Linguado ao molho de tamarindo;
• Linguado enrolado com aspargos (ou presunto, ou amêndoas); Consulte o site:
http://www.moo.pt/receitas/tag/linguado/

COZIDOS
• Bacalhau fingido (filés de merluza preparados como bacalhau com batatas);
• Peixada de lombo ou postas de pintado e camarão;
• Peixe à brasileira com pirão;
• Ensopado de camarão;
• Moqueca (peixe ao molho, com cozido com pimentão e na água do tomate e da cebola); *Moqueca de cação (postas); *Moqueca de pescada amarela; *Moqueca de badejo; *Moqueca de robalo, garoupa ou vermelho; *Moqueca de lombo de pintado;
• Bacalhau fingido (filés de merluza preparados como bacalhau com batatas);
• Bacalhau à Brás (em lascas, com batatas ligeiramente fritas e cebola envolvido em ovos – na panela);
• Bacalhau à Gomes de Sá (cozido em lascas com batatas e gratinado)
• Ensopado de corvina (de água salgada);
• Peixe ensopado com camarão;
• Peixe cozido com leite de côco;
• Peixe ensopado com batata e cenoura;
• Peixe ensopado com pirão;
• Filés de merluza cozidos com batatas e leite de coco;
• Cubos de cação na panela com legumes;
• Escondidinho de bacalhau;

AO FORNO

• Tainha recheada ao forno (peixe inteiro);
• Namorado assado (peixe inteiro);
• Anchovas ao forno (peixe inteiro);
• Pescada ao forno (peixe inteiro);
• Camarão na Moranga;
• Bolo de liquidificador com recheio de atum;
• Filé de peixe ao forno com legumes;
• Postas de peixe assadas com alcaparras e batatas;

RISOTOS
• Risoto de bacalhau em lascas;
• Risoto de camarão com batata e cenoura
• Risoto de camarão sete barba;

MASSAS
• Lasanha com presunto e mussarela com molho à bolonhesa; *Lasanha de carne com creme de espinafre; *Lasanha de frango com espinafre e cenoura; *Lasanha de frango; *Lasanha de Queijo; ou a sua Lasanha;
• Espaguete ao suco; *Espaguete ao alho e óleo; *Espaguete com peito de frango lascado e mussarela; *Espaguete ao alho e óleo com atum; *Espaguete à Bolonhesa (molho de tomate e carne moída); *Espaguete à Carbonara (creme de leite, ovos e bacon); *Espaguete à Parisiense (frango, ervilha, presunto e molho branco); *Espaguete ao suco; *Espaguete com molho de calabresa; * ou seu Espaguete;
• Parafuso ao alho e óleo com orégano; *Salada de parafuso tricolor com atum e cenoura ralada;
• Macarrão à Pizzaiolo (com tomate, maionese, presunto e mussarela); *Macarrão ao molho de almôndegas; *Macarrão ao molho com Brachola ou Bracciola (bife enrolado); *Macarrão com presunto; *Macarrão Gratinado com Atum;
• Nhoque de batata à bolonhesa e quiabo refogado; *Nhoque com molho de espinafre; *Nhoque de mandioquinha com molho de peito de frango;
• Pizzas – coberturas - ao seu gosto;
• Ravióli de ricota ao molho de queijo;
• Rondele de 4 queijos; *Rondele de frios;
• Talharim 4 queijos; *Talharim à bolonhesa (com molho de carne); *Talharim com atum e manjericão, ervilha em fava refogada com ovos cozidos;
• Pastel de frango, couve-flor ao molho branco, espinafre refogado.
• Torta de Carne;*Torta de frango; *Torta de frios; *Torta de peixe com ervilha; *Torta de carne seca; *Empadão de frango e legumes; *Bolo de liquidificador com recheio de atum;
• Yakisoba de Carne (macarrão chinês ou espaguete fininho com molho de shoyo e tirinhas de carne)

OVOS
• Omelete com legumes; *Omelete de frios;
Panquecas; *Panqueca de carne; *Panqueca de frango; *Panqueca de camarão e salada de quiabo;


PRATOS PARA DOMINGO

CARNE BOVINA
• Filé mignon ao molho madeira ou Medalhão de filé mignon ao molho de cogumelos e vinho; *Filés ao molho de iogurte; *De gorgonzola; *De funghi (cogumelo seco); *Medalhão de filé mignon ao molho de mostarda; *Medalhão de filé mignon ao molho de requeijão; *Medalhões com molho de queijo; *Filé ao molho Bordelaise (filé alto grelhado com molho de cebola ao vinho e batata corada na manteiga); *Escalopes (fatias mais finas cortadas no sentido transversal à fibra) de filé com molho cremoso;

SOBRE O FILÉ MIGNON
Limpe bem a peça do filé retirando a capa, o cordão e as gorduras, ou peça ao açougueiro para que faça isso.
Cortes do filé: para aqueles pratos que serão servidos ao molho, é importante que sejam bifes grossos e de preferência, cortados na transversal. Aproveite a cabeça para bifes em tiras. Os tornedors (parte cilíndrica) para medalhões ou escalopes. Para bifes comuns você até mesmo pode abri-lo em manta, longitudinalmente.
Medalhão: fatias arredondadas, com forma de um medalhão. São fatias mais grossas e cortadas no sentido transversal do filé. Corte medalhões de 5 cm para quem goste de carne mal passada. E de 2 até 3 cm - o mais usado - para quem gosta de filé ao ponto.
Escalopes: fatias cortadas mais finas que o medalhão, no sentido transversal do filé e batidas para abrir o bife. Neste caso, deve sair um bife altinho, 1 a 1 e ½ cm, e sem a preocupação de deixá-los bem arredondados como acontece com os medalhões.
Um diferencial importante para um prato de filét mignon “ao molho” é que ele solta mais generosamente o suco de sua carne, quando comparado com outras carnes. E quanto mais grosso, mais suco, e isso é a diferença que dá mais sabor aos molhos. Os bifes mais finos devem ser fritos bem rápido porque perdem água facilmente e de outro modo, perdem em sabor.



• Picanha ao forno com alho e farofa de couve; *Picanha ao forno no sal grosso; *Picanha na Cerveja;

• Rosbife (carne assada no forno e fatiada; lagarto, contrafilé e lagarto): Rosbife de filé mignon com suflê de queijo e acelga refogada; *Rosbife de contrafilé e vagem refogada; *Rosbife ao Molho Madeira;

• Lagarto recheado com bacon, lingüiça e cenoura; *Lagarto fatiado e gratinado com mussarela e presunto; *Lagarto à Vinagrete (em fatias finas, prato frio); Lagarto ao molho madeira; *Lagarto ao Molho de Laranja; *Lagarto Recheado com Frutas secas;


• Maminha na Panela de Pressão; Maminha aos Três Queijos; *Maminha com Manjericão; *Maminha na mostarda;*Maminha na pressão com nhoque de batata doce; *Maminha Recheada com Escarola e Lingüiça;

PEIXES
• Moqueca de Camarão; *Risoto de Camarão;*Gratinado de Salmão; *Salmão ao molho de maracujá; *Salmão Grelhado com Molho de Maracujá; *Salmão assado no forno; *Tainha Recheada; *Bacalhau à Portuguesa;*Bacalhau com Couve; * Bacalhoada ou bacalhau com batatas; *Bacalhau Gratinado; * Paella; Bobó de camarão (quibebe de mandioca com camarão);

OUTROS
• Risoto de frango com amêndoas (arroz marroquino); *Risoto de camarão; *Misto de forno; *Tender Tradição; *Virado à Paulista (bisteca, lingüiça, tutu de feijão e banana); *Coq Au Vin – Frango ao Vinho; *Feijoada; *Peito de frango com aspargos;

• Lombo com Maracujá; Lombo na cerveja; *Lombo Recheado; *Lombo assado com abacaxi; *Com maçãs - (Palmirinha) (http://v5.tvgazeta.com.br/tvculinaria/site/top15.php) ;
*Com pêssegos;

MASSAS
• Enrolado de Mussarela e Presunto
• Pizzas – pedir ou montar ao seu gosto;

Alguns SITES bem visitados de receitas:

Tudo gostoso receitas
Receitas culinárias
Livro de receitas
Guia de receitas
Receitas Fotografadas
Receitas portuguesas
Receitas Brasileiras
Receitas de Cozinha
Muito Mais Receitas
Gastronomia Receitas & Menus

Fontes: The Weekly Menu; menus4moms.com/kitchen/weeklymenu;
myweeklymenuplanner.com; mingaudigital.com.br; saborearte.com;
maisreceitas.com; pt.wikibooks.org/; chegadebagunca.blogspot.com;
cybercook.terra.com.br/cardapio-semanal-forum.html;
muitogostoso.com.br/; receitas.maisvoce.globo.com; tudogostoso.uol.com.br; guiadereceitas.uol.com.br/;
panelinha.ig.com.br; livrodereceitas.com; pt.petitchef.com; moo.pt ;
receitinhas.com.br; culinaria.terra.com.br; eduguedes.com.br; alvarorodrigues.com.br; mestrecucatv.com - Receitas do Chef Allan;
tvgazeta.com.br/tvculinaria – receitas da palmirinha; aromas e sabores;

quinta-feira, 15 de abril de 2010

Torta de Atum e Brócolis



Tempo de preparo: 2:00 hs.
Grau de dificuldade: Moderado
Rendimento: 8 porções




Escolha a massa:
Massa 01
- para tortas salgadas (fácil de fazer)
Ingredientes:
- 1 Kg de farinha de trigo;
- 1 Pacote de gordura vegetal na temperatura ambiente;
- 1 Garrafa média de guaraná.
- 2 gemas para pincelar;

Rendimento: 2 assadeiras médias.

Modo de fazer: Em uma tigela, corte a gordura vegetal em pedaços e mistura com a farinha. Adicione o guaraná e amasse bem.
Obs.: Como esta receita rende 2 formas, você pode congelar a outra metade por dois meses (embrulhada em filme plástico ou em papel alumínio).

Massa 02 – para tortas salgadas (mais leve):
- 1 tablete de margarina (200 g.);
- 1 pitada de sal;
- 1 colher rasa de pó Royal;
- 12 colheres de óleo;
- 20 colheres de leite;
- Farinha de trigo até o ponto (cerca de ½ Kg);
- 2 gemas para pincelar;

Rendimento: 01 assadeira média.

Modo de fazer: Misture os ingredientes adicionando a farinha aos poucos. Amasse bem, mas não sove a massa. Trabalhe com as pontas dos dedos. Controle a quantidade de farinha para não deixar a massa muito dura. Ela deve ficar lisa e elástica.

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TORTA CLÁSSICA DE ATUM

Ingredientes:
- 1/2 maço de brócolis - utilize somente as inflorescências e talos finos - cozidos; ou use brócolis congelados (350 a 400g);
- 250 gramas de cenouras cozidas;
- 01 xícara de queijo prato, ralado no ralo grosso;
- 250 gramas de cogumelos;
- 02 latas de atum sólido, escorridas;
- 01 colher bem cheia de manteiga ou margarina de boa
qualidade;
- 01 colher bem cheia + meia colher rasa de farinha de trigo;
- 02 ¼ xícaras de leite (450 ml);
- 01 gema, peneirada e batida com uma colher de chá de água;
- Sal a gosto.
- Páprica picante a gosto. Sugestão: uma colher de sobremesa.







Preparo dos principais ingredientes:- Brócolis frescos: Descarte as folhas e os talos mais grossos. Corte os cachos das inflorescências e os talos mais finos em pequenos pedaços de aprox.~ 3 cm, e cozinhe-os ‘ao dente’;
Ou, brócolis congelados: Coloque-os em água fervente por 4 a 5 minutos e corte-os em pedaços de aprox.~ 3 cm;
– Cenouras: Raspe as cenouras, corte-as em rodelas de aprox.~ ½ cm e cozinhe até o ponto ‘ao dente’;
– Queijo Prato: No ralo mais grosso passe o queijo prato até completar o volume de uma xícara;
– Atum: Escorra o óleo das latas de atum, coloque num prato e reserve;
– Champinhons: Corte os cogumelos ao meio, lave-os e escorra. Em uma frigideira, esquente uma ponta de colher de margarina, doure os champinhons até que soltem um pouco de sua água e comecem a “chiar” quando mexidos, reserve;
– Margarina: Deixe a margarina na temperatura ambiente para amolecer, ou use o microondas – descongelar 45 segundos;

Preparo do roux:Utensílios: 1 frigideira pequena e uma panela grande. Uso uma panela de 24 cm de diâmetro com capacidade de 3,4 Litros.
Deixe o leite próximo ao fogão;
Na frigideira, fogo alto, esquente bem a farinha pura, porém sem deixar queimá-la. Ao mesmo tempo, na panela, derreta a manteiga ou a margarina em fogo baixo. Adicione metade da farinha aquecida, distribuindo-a por igual na panela. Mexa continua e vigorosamente para não empelotar. Acrescente a outra metade restante, mexendo sempre. Despeje um pouco do leite e continue mexendo até ficar liso. Adicione o restante do leite, tempere com sal e a páprica picante, misturando tudo.
Novamente fogo alto para levantar fervura e engrossar um pouco o molho até que fique espesso. Desligue o fogo.
Prove e corrija o sal.



Preparo do recheio:Nesta mesma panela, adicione os brócolis picados, a cenoura, os champinhons, o atum, mexendo cuidadosamente para não desmanchar os ingredientes. Por último, acrescente o queijo prato e mexa de vagar até derreter o queijo. Desligue o fogo.

Montagem da forma:Unte a forma. Divida a massa, 60% para fundo e 40% para tampa. Usando o rolo de macarrão abra a massa entre dois plásticos, em movimentos circulares do centro para as bordas, seguindo a forma e o tamanho do recipiente escolhido. Coloque a massa aberta com cuidado sobre o rolo e transfira para a forma. Forre todo o fundo até as bordas ajustando com as mãos. Deixe sobrar uns 2 cm nas bordas. Com um garfo, faça furos de 3 em 3 cm, em todo o fundo da assadeira, inclusive nos cantos.

Despeje o recheio da panela na forma preparada, distribuindo-o por igual. Nivele com uma colher. Abra o restante da massa e tampe a forma. Faça alguns furos na tampa. Pincele toda a tampa com as gemas batidas e passadas pela peneirinha. Asse por 30 a 35 minutos, ou até que a massa esteja dourada. Cuidado para não queimar o fundo da massa.

Bon Appetito! (italiano)






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Por que esse nome de 'TORTA'?Seria a torta uma massa disforme? Não. A palavra "torta" vem do latim tardio, segundo o dicionário Aurélio, significando pão redondo. Na língua italiana a palavra torta significa bolo.

Opções de recheios para torta
A torta salgada é um prato bastante apreciado. Existe uma enorme variação de tortas e de massas para tortas. Há massas, doces ou salgadas, batidas no liquidificador, massa folheada, massa podre, massa com ovos/sem ovos, com queijo/sem queijo, com fubá, com farinha de mandioca, com fermento em pó ou fresco, farinha de biscoito, etc.
As receitas de torta salgada possuem a característica de você poder prepará-las com grande diversidade de recheios e de massas. Quanto à variedade de recheios, a mais usada é sem dúvida a de frango com legumes. Mas, usam-se praticamente tudo, inclusive torta das sobras de geladeira. Ver a diversidade das receitas de torta na internet é bom porque é uma das maneiras para você encontrar a receita que mais aguça seus sentidos no dia. É um modo de encontrar a torta você está querendo preparar. Pesquise em sites especializados.
Apesar da variedade de opções, existem ingredientes que combinam melhor entre si e que são tradicionalmente mais usados. E você também pode criar sua própria torta a partir dos ingredientes que mais gosta. A primeira coisa a definir são os legumes (batata, cenoura, vagem, ervilhas, tomate, seleta de legumes congelados, etc.) e/ou verduras (espinafre, chicória, escarola, rúcula) depois a carne (frango desfiado, filé de frango desfiado, carne de boi moída ou em pequenos pedaços, carne de carneiro em pequenos pedaços, carne seca desfiada, lingüiças, salsichas, etc.) ou o peixe (bacalhau desfiado, bacalhau lascado, atum, salmão, pescada branca, camarão, etc.) e por fim os frios (queijo e presunto, etc.) e os temperos. Também há tortas de um só ingrediente principal, com os devidos temperos e acréscimos de queijos.

Um exemplo de boa combinação é a torta grega Spanakopita
à base de espinafre:


Ingredientes
 2 colheres (sopa) de azeite
 1 maço de espinafre lavado e escorrido
 6 ramos de cebolinha verde cortada em rodelas
 250g de queijo minas amassado
 3 ovos ligeiramente batidos
 2 colheres (sopa) de salsa picada
 pimenta do reino e noz moscada a gosto
 1 pacote de massa folhada (300g)
 manteiga para untar
 1 ovo batido para pincelar


Modo de preparo
Em uma panela aqueça o azeite e refogue o espinafre com a cebolinha. Junte o queijo, os ovos, a salsa, a pimenta do reino e noz moscada a gosto. Misture bem. Abra a massa folhada, seguindo as instruções do fabricante. Forre o fundo e as laterais de um recipiente refratário médio (20 x 30 cm) untado, com metade da massa e distribua o recheio de espinafre. Cubra com a outra metade da massa e pincele com o ovo batido. Pressione as beiradas com garfo e asse em forno médio-alto (200ºC) por cerca de 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada. Sirva quente ou fria.

(postado por Tiago Mesquita)
Rendimento
6 porções
http://www.vivaviver.com.br/gastronomia/spanakopita_toda_riqueza_do_espinafre_numa_torta_genuinamente_grega/203/ .
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Outros recheios, veja no site – pt.petitchef:
RECHEIO CREMOSO DE LINGUIÇA

.5 gomos de linguiça (tipo de churrasco) picada
Tire aquela pelinha e use somente a carne
.3 cebolas cortada grosseiramente
.2 colheres (sopa) óleo
.1 colher (sopa) azeite
.2 xícaras (cha) requeijão cremoso

Frite a linguiça, cebola, óleo até dourar, misturecom os demais ingredientes, prepare a massa básica para torta salgada e despeje em uma forma untada e enfarinhada, espalhe a metade da massa, coloque o recheio e cubra com a massa restante. Leve ao forno médio +- 40 minutos ou até q comece a dourar.


RECHEIO DE ATUM

.3 latas de atum em conserva escorrido
.4 tomates cortados sem semente
.1 xícara (sopa) requeijão cremoso
.Azeitonas picadinhas à gosto
.Sal, pimenta a gosto

É só misturar e fazer do mesmo jeitinho da outra receita. Se você preferir use no lugar do atum , sardinha em lata em conserva


RECHEIO DE PALMITO

.3 colheres ( sopa ) azeite
.1 cebola picadinha
.1 xícara (cha ) azeitona picadinha
.1 lata de palmito escorrido e picado
.Sal e pimenta a gosto
.1 colher (sopa) salsa picadinha
.1 colher (sopa) maizena
.1 xícara (cha) leite
.1 lata de creme de leite

Refogue o azeite, cebola, azeitona, palmito, e sal e pimenta,por 10 minutos, adicione a salsa e a maizena dissolvida no leite, mexer até engrossar, retire do fogo e acrescente o creme de leite e deixe esfriar.
A montagem é a mesma das outras .

http://pt.petitchef.com/receitas/recheios-para-torta-salgada-fid-715267



E você tem a sua receita de torta?
Descreva aqui em baixo nos comentários.

terça-feira, 13 de abril de 2010

Receita de Charutos de Repolho


Tempo de preparo: 1:30 hs.
Grau de dificuldade: Fácil a Moderado
Rendimento: 6 porções



Ingredientes para o recheio:

- 2 colheres de azeite;
- ½ kg de patinho moído 2 vezes;
- 1 copo de arroz;
- 3 tomates maduros, sem semente e bem picados;
- 1 tablete de caldo de galinha;
- uma colher de sobremesa de pimenta síria;
- sal a gosto;

Modo de fazer o recheio:

Lave o arroz e deixe de molho em água quente por aprox. 20 minutos. Obs.: Isso é importante para que o arroz cresça um pouco na água e não fique espremido e mal cozido dentro do charuto.

Dissolva o tablete de caldo de galinha em 1/2 litro d'água, adicione 2 colheres no recheio e reserve o restante para misturar na água de cozimento.

Faça uma mistura homogênia da carne com o arroz, sem amassar muito. Incorpore os pedaços de tomate, o azeite e tempere com sal, pimenta síria e o caldo de galinha. Prove e acerte o sal.

Ingredientes para a montagem do charuto:

- 1 repolho médio de aprox.~ 1 Kg – para 25 a 30 charutos;
Escolha bem o repolho. Descarte as primeiras folhas, velhas, furadas, endurecidas ou sujas;
- 1 cebola média (caso goste);
- 1 cabeça de alho, com os dentes inteiros e só com a pele;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto;
- 4 colheres de hortelã bem picada;
- 3 tomates grandes em rodelas e sem sementes;
- 4 colheres (sopa) de azeite;
- suco de 3 limões;







Modo de enrolar os charutos:
Lave o repolho. Retire 4 cm de miolo com a ponta da faca. Coloque a cabeça inteira dentro de uma panela de grande, com água e fervente, virando de vez em quando, conforme as folhas vão amolecendo.
Tempo total para o preparo das folhas: aprox.~ 15 minutos.

Siga retirando as folhas amolecidas e retornando a cabeça para panela. Vá retirando e escorrendo. Corte as folhas maiores em duas partes, pela nervura. Depois, elimine as nervuras. Aproveite as folhas menores do final do repolho sem dividi-las.
Tempo total para amolecer as folhas: aprox.~15 minutos.




Usar aprox.~ 1 colher de sopa bem cheia + uma outra rasa de recheio por charuto, de acordo com o tamanho das folhas. As últimas folhas, menores, levam menos recheio. Enrole as folhas com o recheio, formando o charuto, sem dobrar as beiradas para dentro, como se faz com folhas de parreira de uva.
Tempo para rechear: aprox.~ 20 minutos.





Montagem:
Forre uma panela grande (3 ou mais litros) com os tomates em rodela e adicione duas colheres de azeite. Dissolva um tablete de caldo de galinha em meio copo de água fervente e acrescente. Monte a primeira camada de charutos. Por cima, salteie 2 a 3 dentes de alho, algumas rodelas de tomate e cebola. Esprema um fio de suco de limão, espalhe um fio de azeite, um pouco hortelã picada e uma pitada de pimenta síria. Siga deste modo até que termine os charutos.
Por cima, regue bem com azeite e esprema o restante do limão. Lembre-se que o limão é essencial para amenizar o gosto do repolho. Por cima de tudo, coloque um prato vazio virado para baixo, para evitar que os charutos bóiem na água. Acrescente por último a água para o cozimento, até que cubra e passe aprox.~ um dedo, a última camada de charutos.
Tempo de cozimento: aprox.~ 30 a 40 minutos.








Obs.: Os charutos com folhas de uva têm receita diferente.

sexta-feira, 9 de abril de 2010

Peito de Frango com Legumes e Batata Palha

Rendimento:
6 porções
Tempo de Preparo:
1:30 hora
Grau de dificuldade:
Moderado


Ingredientes
Para lavar o peito:
- 2 colheres de vinagre para cada litro de água;
- 1 limão;
..........................

- 1 ½ Kg de peito de frango – 2 peitos médios;
- 2 dentes de alho com pele cortados ao meio;
- 2 tabletes de caldo de galinha;

- 1 cebola média, cortada em rodelas;
- 1 folha de louro;
- 1 xícara de óleo;

- 200g de cenoura em rodelas e cozidas;
- 200g de batata cortada em cubos e cozidas;
- 2 colheres de sopa bem cheia de manteiga ou margarina;
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada;
- 2 copos de leite;
- 1 xícara de queijo prato ralado no ralo grosso;
- 1 colher de sobremesa de páprica picante;
- 1 dente de alho amassado;
- sal a gosto;
- 4 colheres de sopa de creme de leite;
Cobertura:
- batata palha a gosto;
Preparo dos peitos de frango
1. Deixar o peito de molho por 15 minutos em um recipiente com água e vinagre. Lavar. Esfregar metade de um limão e lavar novamente.





2. Cozinhar o peito com o caldo de galinha, o louro e o alho com pele, até que o frango amoleça bem, tomando o cuidado de retirar a espuma que se forma no caldo, conforme ferve.



Retire o frango do caldo e reserve. Deixe 1 copo deste caldo concentrar no fogo alto, até que se a reduza ¾ de copo. Reserve.

3. Temperar o óleo: Numa panela colocar o óleo suficiente dourar o frango. Doure primeiro a cebola até que comece a escurecer. Retire as cebolas e despreze. Neste mesmo óleo, dourar o alho até que comece a soltar o seu cheiro característico. Retire o alho e despreze.

4. Dourar bem e aos poucos as lascas do peito nesse óleo temperado. Reserve.
5. Preparo do Roux (pronuncia-se ‘ru’; é um espessante e base para molhos como o bechamel, o branco, o velouté e outros). O roux é importante na culinária e sempre vale muito porque incorpora sabor, enriquecendo os pratos que lhe cabem bem.



Atente porque você vai trabalhar com duas chamas ao mesmo tempo.
Utensílios: 1 frigideira pequena e uma panela grande. Uso uma panela de 24 cm de diâmetro com capacidade de 3,4 Litros.
Deixe o leite e o caldo do frango próximo ao fogão;
Na frigideira, fogo alto, esquente bem a farinha pura, porém sem deixar queimá-la. Ao mesmo tempo, na panela, derreta a manteiga ou a margarina em fogo baixo. Adicione metade da farinha aquecida, distribuindo-a por igual na panela. Mexa continua e vigorosamente para não empelotar. Acrescente a outra metade restante, mexendo sempre. Despeje um pouco do leite e continue mexendo até ficar liso. Adicione o restante do leite e por último o caldo reduzido e continue mexendo. Tempere o creme com sal e a páprica picante, misturando tudo. Novamente fogo alto para levantar fervura e engrossar um pouco o caldo (cerca de ¼), desligue o fogo antes do ponto de pasta. Prove e corrija o sal. O Roux temperado está pronto. Adicione a ele a batata cozida em cubos, a cenoura, o alho amassado e o queijo prato ralado, mexendo com cuidado. Depois de amornado incorpore o creme de leite.

6. Montagem:



Unte a forma. Forre com o frango lascado. Distribua por igual o creme com legumes e leve ao forno para gratinar por 20 a 30 minutos. Por fim espalhe a batata palha por cima e leve à mesa.

terça-feira, 6 de abril de 2010

Receita de Peito de Frango com Aspargo



Hoje estou postando pela primeira vez, a série de receitas daqui de casa, começando com Peito de Frango com Aspargos e Requeijão, tudo bem explicado, espero que você goste.

Frio
O Outono começou dia 20 de Março, deixando as noites mais frias de lá pra cá, mas as massas de ar polar chegaram mesmo com força nessa manhã de hoje, 06/04/10, por volta das 10h30. Céu nublado e ventos frios derrubaram a temperatura para 23°C, conforme marca o termômetro da minha saleta, neste momento, quando acontece um chuvisco fraco. Lá fora, com o vento, a sensação térmica nos diz que o frio está chegando.


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Colabore com a
CAMPANHA DO CIMENTO EM PROL DO HOSPITAL DO CÂNCER DE BARRETOS
Faça seus donativos através da Maçonaria Local:

Pela Loja Maçônica São João N.º 91














ou através do Clube das Acácias Sol Brilhante













ou pelo:

Capítulo Demolay Força Jovem N.º 24












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Receita de Peito de Frango com Aspargo
Faço essa receita desde 1992









Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 1 hora
Grau de dificuldade: Fácil












Ingredientes:
- 1 Kg (aprox.~) de peito de frango com osso, sem a pele;
- 1 vidro de aspargos em conserva;
- 2 copos de requeijão cremoso;
- 2 cebolas cortadas em rodelas;
- 2 dentes de alho amassados;
- 2 tabletes de caldo de galinha;
- 1 folha de louro;
- 2 dentes de alho com a pele, cortados ao meio;
- óleo - suficiente para dourar o peito de frango;
- queijo ralado para salpicar, a gosto;
- sal a gosto;

Para lavar o peito:
- 2 colheres de vinagre para cada litro de água;
- 1 limão;

Modo de fazer:

1. Deixar o peito de molho por 15 minutos em um recipiente com água e vinagre. Lavar. Esfregar metade de um limão e lavar novamente.

2. Cozinhar o peito com o caldo de galinha, o louro e o alho com pele, até que o frango amoleça bem, tomando o cuidado de retirar a espuma que se forma no caldo, conforme ferve.

3. Depois de cozido, espere amornar. Lasque então o peito de frango com o garfo, formando pedaços de espessura de cerca de 2 a 3 cm (no tamanho que possa ser levado à boca com o garfo). Despreze o caldo e acerte o sal da carne.
4. Temperar o óleo: Numa panela colocar o óleo suficiente dourar o frango. Doure primeiro a cebola até que comece a escurecer. Retire as cebolas e despreze. Neste mesmo óleo, dourar o alho até que comece a soltar o seu cheiro característico. Retire o alho e despreze.

5. Dourar bem e aos poucos, as lascas do peito nesse óleo temperado e reservar.

6. Ponha o requeijão em banho-maria para que ele amoleça o suficiente para escorrer bem.

7. Corte os aspargos em pedaços de 2 a 3 cm.

Montagem:

Unte a travessa. Forre com o frango dourado (sem a cebola e o alho). Distribua por igual os pedaços de aspargo sobre o frango. Despeje o requeijão por toda a travessa, até cobrir tudo. Salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.