sexta-feira, 30 de outubro de 2015

Manjar cremoso com calda de coco, morango ou ameixa



Nível de Dificuldade: Fácil

Na tradicional receita de manjar, normalmente se usa 6 a 8 colheres de amido de milho. Na receita abaixo se usou apenas 3 colheres para obtenção de uma consistência bem mais cremosa, leve e molenga, o que a torna possível de ser também servida em taças. Uma surpresa de sabor para quem nunca fez.

Escolha da calda:



Manjar cremoso com calda de coco


Manjar cremoso com calda de morango


Manjar cremoso com calda de ameixa


Manjar cremoso de morango servido em uma taça

Você ainda pode fazer esse manjar com calda de chocolate, calda de damasco, ou outra de sua preferência.

Ingredientes para o manjar:

2 xícaras de chá de leite;
3 colheres de amido de milho (até 3 e 1/2);
3/4 lata de leite condensado ;
80g de coco ralado;
150g de creme de leite;
1 pedaço médio de canela em pau;
4 gotas de baunilha;

quanto mais próximo da data de fabricação mais espessante é o amido;

para que não fique excessivamente doce (a gosto);


Ingredientes para a calda de ‘coco’:

1 xícara de açúcar refinado;
½ xícara de água;
50g de coco ralado em flocos;
1 pedaço de canela em pau;
4 cravos da índia;
4 gotas de baunilha (no final);

Modo de fazer o creme de manjar:

Antes de preparar o manjar:
Misture o leite de coco com o ‘coco ralado’, mexa e deixe hidratar por uns 15 minutos.


Adicione o leite de coco _ no coco ralado

Em um copo, misture e dissolva o amido de milho (colher média, nem rasa nem muito cheia) em metade do leite (1 xícara).  

Numa panela média, misture o leite condensado, a outra metade do leite, a canela, as gotas de baunilha, o creme de leite e o mix de ‘coco ralado com leite de coco’ e acrescente a outra metade do leite com o amido de milho dissolvido.

 

O ponto


Leve ao fogo e vá mexendo até engrossar. Desligue o fogo e coloque na forma untada com óleo, passe o papel toalha para retirar o excesso.  OBs: Não caramelize a forma porque ao desinformar o manjar cremoso desse modo, ele não desgruda por inteiro e se rompe em pedaços. A calda se faz em outra panela e é despejada depois do manjar desvirado.


Preparo da calda de coco:
Numa panela misture o açúcar, a canela e os cravos e leve ao fogo até o açúcar dissolver, acrescente o coco em flocos. Deixe dourar, abaixe o fogo para acrescentar a água. Por fim, acrescente as gotas de baunilha e ferva até dar o ponto de calda. Não deixe passar da cor dourada porque pode amargar, mantenha a atenção porque é tudo muito rápido.








Adicione a água

 Adicione a baunilha

Ponto da calda de coco



Despeje a calda fria sobre o manjar também frio e desenformado.

Deixe descansar na geladeira por aproximadamente três horas.

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Calda de Morango

Ingredientes para a calda de ‘morango’:
10 morangos;
8 colheres de açúcar;
½ xícara de água;

Preparo da calda de morango:
Escolha os morangos mais maduros e pique-os em pedaços pequenos, descartando as partes verdes.   Coloque-os em uma vasilha sobre o açúcar e aguarde alguns minutos e mexa bem com uma colher. Leve essa mistura ao fogo baixo até que derreta bem o açúcar. Em seguida acrescente a água e ferva em fogo alto para reduzir ou engrossar a calda. Deixe esfriar.
Obs.: Não coloque a calda na forma. Como o manjar cremoso é pouco consistente, ou seja, é muito mole, a calda deve ser feita separada e usada por cima, depois de desenformada. Se você caramelizar a forma, no momento de virar o manjar, ele vai ruir, não descola por inteiro porque a calda gruda o creme no fundo da assadeira.

Deixe descansar na geladeira por aproximadamente três horas.

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Calda de Ameixa – seca ou ‘em calda’

Preparo da calda de ameixa:
  
Ingredientes para a calda de Ameixa:
1 lata pequena de ameixa com calda (retirar o caroço) ou
1 lata pequena de ameixas pretas secas, sem caroço ou ainda
200g à granel;
1 xícaras de chá de água;
1 ½ de xícara de chá de açúcar;
4 gotas de baunilha, 1 pau de canela e 4 cravos;

Modo de preparo para ameixas ‘secas’:
Numa panela coloque a água com as ameixas e deixe ferver por 10 minutos. Retire as ameixas e reserve. Adicione o açúcar na água e ferva aproximadamente por 8 a 10 minutos. Até que forme uma calda, acrescente as ameixas. Esta calda fica mais clara. Quando frio derrame sobre o manjar.

Modo de preparo para ameixas ‘em calda’:
Retire a calda da lata e a despreze por causa dos conservantes. Retire os caroços, e se preferir, pique as ameixas. Faça uma calda de açúcar queimado, acrescente o cravo e canela em pau. Quando estiver no final da fervura, acrescente a baunilha, as ameixas. Tenha cuidado para não espirrar e, deixe ferver um pouco mais. Quando frio despeje sobre o manjar.

Deixe descansar na geladeira por aproximadamente três horas.