Receita de berinjela com frango e molho branco ao forno

Receita de Moussaka de Frango

Berinjela com frango e molho branco ao forno

Ingredientes para uma assadeira média:

½ - kg de filé de frango;

1 - berinjela;

3 - colheres bem cheias de queijo minas curado e ralado;

6 - fatias de mussarela;

1 - cebola média;

2 - dentes grandes de alho;

1 - colher de café de caldo de galinha líquido;

4 - tomates cortados em 4 e sem semente;

1 - folha de louro;

1 - pitada de noz-moscada;

1 - pitada de canela em pó;

½ - limão;

2 - xícaras de leite frio ou 400 ml;

2 - colheres de farinha de trigo;

2 - colheres de manteiga sem sal.

Preparo da berinjela:

Retirar a casca da berinjela e cortá-la em “bifes” finos. Esfregar sal em ambos os lados de cada “bife” e deixar descansar durante 15 a 20 minutos para amenizar seu gosto amargo. Em seguida, lavar bem os pedaços em água corrente, acomodando-os num escorredor até que estejam secos. Reservar.

Preparo do filé de frango:

Lavar bem o frango com vinagre e água. Cozinhar numa panela média, acrescentando 1 dente de alho fatiado, meia cebola picada grosseiramente, o suco de meio limão, uma colher de café de caldo de galinha e cobrir com água suficiente para o cozimento. Depois de cozido, retire o caldo da panela e reserve. Lasque o frango em pedaços pequenos. Refogue-o ligeiramente, e enquanto refoga, acrescente meia cebola picadinha, 1 dente de alho amassado, os tomates, a folha de louro, 1 pitada de noz-moscada, 1 pitada de canela em pó. 

 

Mexa bem e adicione à panela o caldo reservado. Reduza o caldo até que fique espesso. Prove do sal. Caso não apareça o gosto do sal, acerte-o no molho branco.

Molho branco:

Coloque 2 colheres de farinha de trigo em uma frigideira para esquentar. Em uma panelinha derreta duas colheres de manteiga, adicione a farinha mexa bem e acrescente o leite aos poucos, mexendo para não empelotar.

Mantenha no fogo até que o molho fique cremoso.

Montagem na forma:

Forrre o fundo da assadeira os pedaços de berinjela. Em seguida coloque o recheio de frango lascado. Por cima despeje o molho branco. Depois cubra com a mussarela e salpique o queijo ralado. 

 

Leve ao forno a 180° graus, por cerca de 20 minutos ou até o queijo ralado fique com um dourado mais escuro que a mussarela.

 

Sirva quente e bom apetite.

Variações:

Você pode adicionar a este prato uma camada de batatas cortadas em cubo e cozidas junto com o frango. Note que elas devem ficar somente meio cozidas porque ainda irão ao forno. Coloque-as na assadeira após a camada de berinjelas.

Você pode adicionar a esta receita mais temperos, aqueles mais gosta, como azeitonas picadas, pimenta, etc.

Você também pode fazer esse prato substituindo o frango por carne moída.

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Colabore com o Abrigo São João de Guaraci

Moqueca de Peixe

Prato da culinária brasileira, a receita de moqueca é bem fácil e rápida de se fazer. É um belo e saudável prato, de encher os olhos e dar água na boca. Basta montar os ingredientes numa panela e não mexer mais - fica pronto em 20 minutos.

No preparo do caldo de peixe, cuidado com a água. O peixe deve ser cozido na própria água que solta, na água dos tomates e da cebola. Normalmente um tablete de caldo é dissolvido em meio litro de água, mas no caso da moqueca, dissolve-se meio tablete em 100 ml de água (meio copo), para não correr o risco de o molho ficar aguado.

Não se recomenda usar alho porque tira o sabor do peixe. Para reforçar o sabor deste cozido use o tempero ‘açafrão-da-terra’ (cúrcuma).

Peixes

Dê preferência para os peixes de consistência mais firme. Use filés de badejo ou abadejo, pescada amarela ou postas de cação.

Badejo ou Abadejo? Alguns dizem que são a mesma coisa, mas não são. Dizem isso por que são nomes populares e são semelhantes na aparência depois de limpos, mas o sabor e a consistência são diferentes.

O badejo é pescado na costa brasileira, é mais firme e um pouco mais caro que o abadejo que é importado, normalmente vindo da Argentina, tem preço menor e é menos firme. Essas informações estão no blog do peco: Na verdade os dois nomes designam de forma popular, diversos peixes. Também conhecido como Badejo Ferro, Badejo Branco, Badejo Mira e Serigado, são nomes comuns dados às seguintes espécies de peixes: Acanthistius brasilianus (Cuvier 1828), Epinephelus adscennsionis (Osbeck, 1765), Alphestes afer ( Bloch, 1793), Merlangius merlangus ( Linneaus, 1758), Mycteroperca bonaci ( Poey, 1869), Mycteroperca fusca ( Lowe, 1836), Mycteroperca interstialis ( Poey, 1860), e vários outros. O que importa mesmo, é que esse peixe é muito saboroso.

Veja mais: digite no Google badejo wikipedia ou clique neste link:

http://blogdopeco.blogspot.com/2010/03/badejo-ou-abadejo.html

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Nesta receita usei: postas de cação.

Ingredientes

- 800 g de peixe;

- 4 tomates graúdos e maduros, sem semente, cortados em rodelas;

- 1 cebola grande, cortada em rodelas;

- 1 pimentão amarelo, cortado em rodelas;

- 1 pimentão vermelho, cortado em rodelas;

- 1 colher de chá de açafrão-da-terra;

- 2 limões para temperar o peixe;

- 1/2 vidro de leite de coco ou 100ml;

- ½ tablete de caldo de peixe dissolvido em meio copo de água;

- Sal a gosto;

Modo de preparo:

Tempere o peixe com sal, pimenta e limão. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos para pegar gosto.

Postas de cação temperadas

Pimentões em rodelas

Tomates e cebola em rodelas

 

Em uma panela de fundo largo, arrume metade das rodelas dos tomates, dos pimentões, das rodelas de cebola e acomode metade das postas ou filés de peixe. Repita o mesmo passo com a outra metade desses ingredientes. Uma vez montado, não é preciso mexer mais dentro da panela.

Montagem na panela

Despeje por cima, o caldo do peixe. Cozinhe em fogo médio, com a panela tampada por mais ou menos 15 minutos. Destampe a panela, acrescente o leite de coco e deixe ferver por mais 5 minutos. Confira com o garfo o ponto de cozimento do peixe, que deve estar cozido, mas firme. Prove do sal.

Sirva com arroz branco.

Rendimento: 4 porções.


Obs.:
Está difícil de encontrar Caldo de Peixe pronto, encontrei este no
supermercado Pão de Açúcar, muito bom.

Caixinha de caldo de peixe

Saboreie à vontade porque peixe cozido é de baixa caloria.
Bom apetite!
 

Receita de Risoto de Camarão

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: Moderado

Rendimento: 4 porções

 
O risoto é um prato tradicional da culinária italiana. A tradição do “risotti” vem do norte do país onde se cultiva o arroz e por onde corre o extenso rio Pó (652 km), o maior rio italiano. O rio Pó nasce nos Alpes, passa por Turim, Milão e deságua no mar Adriático próximo à Veneza. Lentamente o rio percorre o vale largo e plano, formando meandros, o que permitiu o cultivo e o desenvolvimento da cultura do arroz, planta típica de áreas inundadas.
 

Veja esse clip que montei sobre o arroz italiano e o rio Pó, em apenas 1:00 minuto.

 

 
 
A partir de meados do século XX, a aplicação de modernas técnicas agrícolas como a mecanização da cultura e o melhoramento genético dos cultivares do arroz, proporcionou a formação de estoques excedentes desse grão na Itália. Neste tempo nasceram as cultivares melhoradas de arroz Arborio, Carnaroli, Vialone e outros. São tipos de arroz especiais para o preparo de risotos. Hoje o arroz italiano é exportado para muitos países, inclusive para o Brasil, que aprecia muito esse prato, apesar do alto preço que o cereal chega aqui.


Nas grandes redes de supermercados, como o Pão de Açúcar e o Carrefour, você encontra arroz italiano de grãos selecionados do tipo Arborio e Carnaroli, embalados a vácuo e em caixa de 1 Kg. La Pastina, La riséra, Inverni, Paganini, De cecco, e outras, são marcas italianas de arroz que chegam ao Brasil.

As grandes marcas brasileiras de beneficiamento e distribuição de arroz, também importam arroz italiano para risoto a granel e os embalam em pacotes plásticos de 1 Kg, como Camil, Josapar (Tio João), Blue Ville, Namorado, Biju, Granjeiro, entre outras. Estes chegam aos mercados com preço bem menor que as embalagens italianas.

Entre os tipos de arrozes nacionais no mercado, usa-se o arroz parboilizado (parcialmente fervido e seco, ainda em casca), para o risoto, mas o resultado não é tão bom.
Saiba mais sobre o arroz parboibilizado, aqui:
http://www.cnpaf.embrapa.br/aia2004/ligado/ligado5.htm

RECEITA DE RISOTO DE CAMARÃO


Ingredientes:

- 1 copo (200 ml) de arroz italiano tipo arborio ou carnaroli;

- 4 copos (800 ml) de caldo de camarão - ou de peixe ou ainda de legumes (1 cubo de caldo de peixe + um cubo de caldo de legumes, dissolvidos em água fervente, e mantidos em fogo baixo);

- 300 g de camarão tamanho médio, limpo;

- 2 limões;

- 2 colheres de azeite para fritar;

- 1 e uma ponta de colher de manteiga;

- 2 dentes grandes de alho, levemente amassados;

- 1/2 cebola bem picada;

- ½ taça de vinho branco seco;

- 2 colheres de queijo prato ralado no ralo grosso;

- 2 colheres de queijo minas curado (ou ½ cura) e ralado;

- 2 tomates maduros;

- 1 colher de café rasa de açafrão-da-terra;

- sal e pimenta a gosto;

- 4 folhas de manjericão;


Se preferir, substitua os dois queijos citados, por parmesão ralado, na mesma quantidade (cuidado com o sal).

Modo de Preparo:


Do camarão:
Descongele naturalmente. Tempere com sal, pimenta do reino e limão. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos e escorra bem. Numa frigideira, doure levemente os camarões na manteiga (2 minutos).

Da cebola: corte a cebola em cubos minúsculos (à brunnoise).

Dos tomates: abra ao meio, elimine o miolo, corte-os em tiras estreitas e depois, corte as tiras ao meio.

Em uma panela de fundo grosso, coloque uma colher de sopa de azeite e uma de manteiga e doure bem os alhos amassados. Cuidado para não queimá-los. Retire e descarte-os. Adicione as cebolas e, quando estiverem translúcidas, mudando a cor, junte o arroz. No momento em que os grãos começarem a grudar na panela, acrescente o vinho, e deixe evaporar o álcool. Fogo baixo. Mantenha a panela destampada.

Aos poucos, vá juntando o caldo, de concha em concha. Repita essa operação toda vez que o arroz começar a grudar no fundo da panela, mexendo sempre. Não colocar a segunda concha até que a primeira tenha sido absorvida.

 

O tempo do cozimento varia de acordo com o arroz, considere uma média de 15 a 30 minutos, em fogo baixo. Mas, o melhor é acompanhar pela panela. Prove o cozimento dos grãos, quando o caldo estiver quase acabando. Veja se os grãos estão amolecidos. Nesse ponto, faltando de 3 a 5 minutos para estar pronto, adicione os tomates e depois os camarões. Mexa bem e acrescente uma ponta de colher de manteiga, o manjericão e o por fim, os queijos ralados. Prove e corrija o sal. Desligue o fogo que o calor da panela termina de derreter os queijos. O risoto feito com arroz italiano tem a característica de deixar o arroz úmido e bem cremoso. Sirva quente.

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Veja vídeo de 3 minutos - by VejaSp

O chef Paulo Barros ensina o preparo de seu Risoto de Camarão que é destaque no cardápio de seu restaurante, o Due Cuochi Cucina, localizado no Itaim, na Rua Manoel Guedes, 93, pararela à rua João Cachoeira, São Paulo.





Saiba mais. Dicas para acertar o ponto do risoto. Veja aqui:
http://comida.ig.com.br/comidas/oito+dicas+para+acertar+o+ponto+do+risoto/n1237600561122.html


 
Risoto Bom apetite.

Receita de Peito de Frango com Grão de Bico

Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 1 hora - Grau de dificuldade: Fácil

 
 


Ingredientes
 
- 1 Kg (aprox.~) de peito de frango com osso, sem a pele;

- 01 ½ xícara de grão de bico;

- 02 dentes de alho amassados;

- 2 tomates cortados em 4 partes no sentido do comprimento;

- 02 colheres de café rasas de cominho;

- 01 colher de café rasa de canela em pó;

- ½ xícara de vinho branco seco ou use água fervente;

- óleo para fritar;

- sal e pimenta do reino a gosto;

Para lavar o peito:

- 2 colheres de vinagre para cada litro de água;

- 1 limão;

Modo de preparar o peito de frango:

Retirar a pele. Deixar o peito de molho por 15 minutos em um recipiente com água e vinagre. Lavar. Esfregar metade de um limão e lavar novamente.

Modo de Fazer o Prato
1. Lave bem o grão de bico e deixe de molho em água fria de um dia para o outro. Não escorra. Cozinhe em pressão com a mesma água por 30 minutos ou até que amoleça.

2. Corte o peito em pedaços grandes. Tempere com alho, sal e pimenta do reino a gosto e reserve.

3. Enquanto o grão de bico cozinha doure bem os pedaços de frango em uma panela separada, metade de cada vez. Retire o frango e reserve.

Dourar bem e em duas vezes



4. ‘Deglaçar’ a panela onde dourou o frango. Junte o vinho branco ou água fervente ao fundo que sobrou da panela, em fogo alto e, com uma colher longa, mexa, raspando o fundo para soltar os resíduos e formar o saboroso molho, que vai ser o diferencial desta receita. Deixe ferver um minuto para evaporar o álcool do vinho.

 

Fundo da panela, depois de dourado o frango

 

Fundo deglaçado

5. Acrescentar o grão de bico cozido, junto com sua água, na panela deglaçada. Adicionar o cominho e a canela.

6. No fogo alto deixe o molho encorpar. Prove e corrija o sal.

Peito de frango com Grão de Bico

Sirva com arroz branco.

.................Algumas habilidades e conceitos culinários desenvolvidos com esta receita:

O processo de deglaçar

(do fr.: déglacer – dissolver em líquido):
Adicionar vinho ou caldo ou mesmo água fervente aos fundos de frituras ou assados, mexendo com uma colher e esfregando para que os resíduos da carne ou de outro alimento sejam incorporados ao molho. Veja mais aqui:
 http://chefmut.blogspot.com/2010/07/flambar-e-deglacar-ha-diferenca.html

Receita de Frango ao Vinho *Coq Au Vin

Tempo de preparo: 1:30 hs.
Grau de dificuldade: Moderado
Rendimento: 6 porções

Por estes dias, li uma frase que dizia: “Não é preciso entender tudo para ser capaz de usar muito”. É engraçado porque, ninguém precisa mesmo entender, por exemplo, os circuitos internos de uma pequena calculadora de mão para usá-la bem, e muito menos entender o que é eletricidade ao desligar um simples interruptor para apagar uma lâmpada. No mundo de hoje basta saber o essencial porque tempo é uma das coisas que ninguém pode criar. No entanto, quando queremos vivenciar ou experimentar alguma coisa, é preciso dedicação, fazer com tempo e prazer, como pintar ou cozinhar. Para isso, só mesmo utilizando nossas próprias mãos. O estilo de vida contemporâneo fez do ato de cozinhar uma experiência banal. No mercado compramos pratos prontos, meio prontos, uma grande variedade de molhos e temperos prontos, tudo para adiantar o dia-a-dia. É fácil notar que a arte culinária como tradição e de pratos mais elaborados, está sendo deixada para as ocasiões especiais. Por outro lado, ainda existe muita curiosidade sobre receitas especiais, basta olhar na Internet e perceber que há aumento na quantidade pessoas que procuram por essas receitas. Sites e blogs especializados em culinária continuam incessantemente aumentando em número.

Em minha opinião, a maneira mais fácil de entender a culinária em suas particularidades, é cozinhando pratos mais elaborados. Há muitas coisas simples, porém saborosamente interessantes, que se perdem com a pressa, quando tentamos driblar os passos de uma receita porque o tempo é curto. Mas, quem não percebe o sabor especial de um prato bem elaborado?

Culinária Francesa
Inegavelmente, a culinária mais tradicional e famosa do mundo é a francesa. Os primeiros restaurantes, as primeiras receitas sutilmente bem detalhadas, a principal escola de artes culinárias de onde saem os grandes ‘chefs’ (chefes de cozinha), no ocidente, vêm da França. A culinária francesa como berço, tem grande prestígio em todo o mundo, que se rende à sua arte e a generalização de seus pratos e molhos brilhantes. Entre os pratos chamados clássicos está o “Coq au Vin”, pronuncia-se: ‘coc o van’, (Galo ou Frango ao Vinho).
O “Coq au vin” é um guisado de frango em pedaços, cozido em molho farto, enriquecido com vinho. As principais regiões produtoras de vinho da França têm variantes de “Coq au vin”, cada uma utilizando o vinho local, fazendo assim, tanto pratos com vinhos tintos com vinhos brancos, desde que sejam secos.

Esse guisado tem semelhanças, grosso modo, com o frango caipira à mineira, como essa:
Cortar o frango em pedaços. Temperar com cebola, alho, pimenta e sal. Dourar bem os pedaços de frango, colocar água até que cubra a carne e cozinhar até que estejam macias. Simples assim.

Eu faço este prato há bem uns quinze anos, a partir da receita que começo a descrever, que é quase toda do saudoso Saul Galvão.
http://blogs.estadao.com.br/saul-galvao/

Gosto de fazer esta receita com vinho branco seco, à moda da Alsácia (região da França produtora de vinhos brancos), entretanto, vale dizer, que o vinho mais utilizado no mundo da culinária para essa receita clássica é o tinto seco. Neste caso é melhor escolher um vinho reconhecidamente bom e não se incomodar com a cor avermelhada da carne.
Apesar de ser considerada trabalhosa, a receita do “coq au vin” não pode ser classificada como difícil, mas sim como trabalhosa, ou seja, mais elaborada. Ela requer dedicação e tempo para se chegar a um bom resultado.

Ingredientes:
- 01 frango caipira cortado pelas juntas. Ou use somente coxas e sobrecoxas (granja), num peso total de cerca de, 1,7 a 2 Kg.

- 400 ml de vinho branco seco (aprox. ~ meia garrafa); Obs.: uso vinho Riesling nacional.

- 01 tablete de caldo de galinha;

- 02 a 03 colheres de sopa de manteiga ou margarina;

- 02 a 03 colheres de sopa de óleo de milho; ou de soja;

- ½ cebola picada;

- 02 dentes de alho picados ou amassados;

- 02 cenouras cortadas em rodelas;

- 12 cebolinhas pequenas - dessas usadas para fazer picles;

- 250 gramas de champignons pequenos;

- 200 gramas de bacon (não mais);

- 01 colher de sopa de farinha de trigo;

- sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Fazer:
Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta do reino.
- Frango caipira (não retire as peles).

- Para frango de granja:
Limpar e lavar os pedaços de frango. Retirar as peles e o excesso de gordura. Deixe descansar por 10 minutos em um recipiente com água e 03 colheres de vinagre. Lavar bem, escorrer e secar com papel toalha.

Se você quiser dar um sabor mais acentuado ao prato você pode fazer uma marinada de véspera. Veja como fazer no final. Eu dispenso a marinada.

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Corte o bacon em pequenos cubos ou tiras de aproximadamente dois centímetros. Esquente uma colher de manteiga e duas de óleo juntos. Frite os pedaços de bacon, que devem ficar crocantes. Retire o bacon e reserve. Depois, nesta mesma gordura, frite as cebolinhas pequenas durante seis ou sete minutos (é importante que fiquem bem douradas). Retire e reserve.

Agora você tem uma gordura temperada. Frite numa panela grande e de fundo grosso, e aos poucos, os pedaços de frango que devem ficar bem dourados e bem selados. Frite de dois em dois. Se necessário coloque mais manteiga e óleo. Retire os pedaços dourados e reserve.

Preparo do molho:
Depois de fritar o frango, retire e dispense metade da gordura. Doure então junto com o frango, a cebola picada, os dentes de alho e a cenoura. A cebola deve murchar, mas não perder a cor.

Espalhe a farinha na panela e deixe dourar um pouco até que perca o gosto de farinha. Mexa o molho.

À parte, prepare o caldo de galinha: dissolva o tablete em meio litro de água fervente, mexendo com uma colher.

Adicione o vinho branco à panela e complete com caldo de galinha dissolvido, até cobrir todo o frango.

Cozinhar = fogo baixo.
Cozinhe durante aproximadamente quarenta e cinco minutos, sempre no fogo brando. Confira se frango está macio, adicione água, se necessário.

Preparo dos champignons:
Enquanto o frango cozinha, esquente uma colher de manteiga e refogue os champignons. Quando os champignons começarem a chiar na frigideira, porque perdem sua água, eles estão prontos. Reserve.

Engrossar o caldo:
Retire os pedaços de frango e os pedaços de cenoura que não se desfizeram e coe o caldo. Volte o frango à panela com o caldo coado e junte o bacon, os champignons, as cebolinhas inteiras e os pedaços de cenoura. Cozinhe em fogo brando, durante mais quinze minutos, e confira o quanto está espesso o molho. Se o frango estiver macio e o molho ainda estiver ralo, retire os pedaços e reduza o molho no fogo alto. O caldo não deve estar ralo.






Sirva com arroz branco.


Algumas habilidades e conceitos culinários desenvolvidos com esta receita:


• Manteiga, óleo ou azeite temperado:
Temperar a gordura em que serão dourados carnes e legumes, é pratica muito utilizada em culinária.
Você pode temperar o óleo, a manteiga ou a margarina, por exemplo, antes de fritar suas carnes preferidas.

• Preparar o caldo de galinha:
Cada tablete de caldo deve ser dissolvido em meio litro de água, antes de levá-lo à panela.

• Dourar os champignons:
Muita gente se esquece que os champignons ficam melhores quando dourados. Faça isto também quando fizer um estrogonofe.

• Selar a carne:
É o procedimento de dourar a superfície da carne.
Selar quer dizer, literalmente, fechar; fecha-se a superfície da carne para preservar seus sucos naturais, garantindo sua maciez e suculência. Quem por exemplo, tem o hábito de colocar 5 ou 6 os bifes para fritar de uma só vez numa frigideira, pra ganhar tempo, corre o risco de servir carne dura, porque eles perdem o seu suco, na verdade eles cozinham e não fritam. Você vê a água que sai dos bifes, formando espuma na frigideira.
Veja mais sobre como selar a carne, um dos “segredos da cozinha” aqui:
http://ronaldorossi.com.br/blog/?cat=34&paged=2

• Usar a farinha de trigo como espessante:
Espessante é um agente usado para engrossar ou ligar molhos e sopas, como farinha de trigo, amido de milho, gema de ovo, creme de leite, etc. Engrossar o molho por ação da fervura nada mais é que reduzir ou apurar.

• Marinar:
A fim de acentuar o sabor dos temperos à carne, você pode deixá-la marinando, por horas na geladeira.
A marinada é uma técnica culinária que consiste em colocar os alimentos numa mistura de temperos, muitas vezes na forma líquida, antes de cozinhar, com o objetivo de fixar melhor o tempero à carne. Os ingredientes podem ficar marinando desde alguns minutos até várias horas (geralmente durante a noite, ou de um dia para outro).

Exemplo para a marinada do “coq au vin”:

Coloque numa vasilha, 1 cebola picada, 2 cenouras picadas, 1 bouquet garni feito com tomilho, louro e 3 dentes de alho, 1 garrafa de vinho (de boa qualidade), sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente 1 kg coxa e sobrecoxa de frango nesta marinada, tampe e deixe apurar na geladeira por 24 h.
Veja essa marinada na receita de “coq au vin” no Mais Você, aqui:
http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Aves/0,,REC1164-7772-13+COQ+AU+VIN,00.html

Veja uma variação desta receita, neste vídeo:



!Bon appétit!

Torta de Atum e Brócolis

Tempo de preparo: 2:00 hs.
Grau de dificuldade: Moderado
Rendimento: 8 porções



Escolha a massa:
Massa 01 - para tortas salgadas (fácil de fazer)
Ingredientes:
- 1 Kg de farinha de trigo;
- 1 Pacote de gordura vegetal na temperatura ambiente;
- 1 Garrafa média de guaraná.
- 2 gemas para pincelar;

Rendimento: 2 assadeiras médias.

Modo de fazer: Em uma tigela, corte a gordura vegetal em pedaços e mistura com a farinha. Adicione o guaraná e amasse bem.
Obs.: Como esta receita rende 2 formas, você pode congelar a outra metade por dois meses (embrulhada em filme plástico ou em papel alumínio).

Massa 02 – para tortas salgadas (mais leve):
- 1 tablete de margarina (200 g.);
- 1 pitada de sal;
- 1 colher rasa de pó Royal;
- 12 colheres de óleo;
- 20 colheres de leite;
- Farinha de trigo até o ponto (cerca de ½ Kg);
- 2 gemas para pincelar;

Rendimento: 01 assadeira média.

Modo de fazer: Misture os ingredientes adicionando a farinha aos poucos. Amasse bem, mas não sove a massa. Trabalhe com as pontas dos dedos. Controle a quantidade de farinha para não deixar a massa muito dura. Ela deve ficar lisa e elástica.

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TORTA CLÁSSICA DE ATUM

Ingredientes:
- 1/2 maço de brócolis - utilize somente as inflorescências e talos finos - cozidos; ou use brócolis congelados (350 a 400g);
- 250 gramas de cenouras cozidas;
- 01 xícara de queijo prato, ralado no ralo grosso;
- 250 gramas de cogumelos;
- 02 latas de atum sólido, escorridas;
- 01 colher bem cheia de manteiga ou margarina de boa
qualidade;
- 01 colher bem cheia + meia colher rasa de farinha de trigo;
- 02 ¼ xícaras de leite (450 ml);
- 01 gema, peneirada e batida com uma colher de chá de água;
- Sal a gosto.
- Páprica picante a gosto. Sugestão: uma colher de sobremesa.







Preparo dos principais ingredientes:- Brócolis frescos: Descarte as folhas e os talos mais grossos. Corte os cachos das inflorescências e os talos mais finos em pequenos pedaços de aprox.~ 3 cm, e cozinhe-os ‘ao dente’;
Ou, brócolis congelados: Coloque-os em água fervente por 4 a 5 minutos e corte-os em pedaços de aprox.~ 3 cm;
– Cenouras: Raspe as cenouras, corte-as em rodelas de aprox.~ ½ cm e cozinhe até o ponto ‘ao dente’;
– Queijo Prato: No ralo mais grosso passe o queijo prato até completar o volume de uma xícara;
– Atum: Escorra o óleo das latas de atum, coloque num prato e reserve;
– Champinhons: Corte os cogumelos ao meio, lave-os e escorra. Em uma frigideira, esquente uma ponta de colher de margarina, doure os champinhons até que soltem um pouco de sua água e comecem a “chiar” quando mexidos, reserve;
– Margarina: Deixe a margarina na temperatura ambiente para amolecer, ou use o microondas – descongelar 45 segundos;

Preparo do roux:Utensílios: 1 frigideira pequena e uma panela grande. Uso uma panela de 24 cm de diâmetro com capacidade de 3,4 Litros.
Deixe o leite próximo ao fogão;
Na frigideira, fogo alto, esquente bem a farinha pura, porém sem deixar queimá-la. Ao mesmo tempo, na panela, derreta a manteiga ou a margarina em fogo baixo. Adicione metade da farinha aquecida, distribuindo-a por igual na panela. Mexa continua e vigorosamente para não empelotar. Acrescente a outra metade restante, mexendo sempre. Despeje um pouco do leite e continue mexendo até ficar liso. Adicione o restante do leite, tempere com sal e a páprica picante, misturando tudo.
Novamente fogo alto para levantar fervura e engrossar um pouco o molho até que fique espesso. Desligue o fogo.
Prove e corrija o sal.



Preparo do recheio:Nesta mesma panela, adicione os brócolis picados, a cenoura, os champinhons, o atum, mexendo cuidadosamente para não desmanchar os ingredientes. Por último, acrescente o queijo prato e mexa de vagar até derreter o queijo. Desligue o fogo.

Montagem da forma:Unte a forma. Divida a massa, 60% para fundo e 40% para tampa. Usando o rolo de macarrão abra a massa entre dois plásticos, em movimentos circulares do centro para as bordas, seguindo a forma e o tamanho do recipiente escolhido. Coloque a massa aberta com cuidado sobre o rolo e transfira para a forma. Forre todo o fundo até as bordas ajustando com as mãos. Deixe sobrar uns 2 cm nas bordas. Com um garfo, faça furos de 3 em 3 cm, em todo o fundo da assadeira, inclusive nos cantos.

Despeje o recheio da panela na forma preparada, distribuindo-o por igual. Nivele com uma colher. Abra o restante da massa e tampe a forma. Faça alguns furos na tampa. Pincele toda a tampa com as gemas batidas e passadas pela peneirinha. Asse por 30 a 35 minutos, ou até que a massa esteja dourada. Cuidado para não queimar o fundo da massa.

Bon Appetito! (italiano)






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Por que esse nome de 'TORTA'?Seria a torta uma massa disforme? Não. A palavra "torta" vem do latim tardio, segundo o dicionário Aurélio, significando pão redondo. Na língua italiana a palavra torta significa bolo.

Opções de recheios para torta
A torta salgada é um prato bastante apreciado. Existe uma enorme variação de tortas e de massas para tortas. Há massas, doces ou salgadas, batidas no liquidificador, massa folheada, massa podre, massa com ovos/sem ovos, com queijo/sem queijo, com fubá, com farinha de mandioca, com fermento em pó ou fresco, farinha de biscoito, etc.
As receitas de torta salgada possuem a característica de você poder prepará-las com grande diversidade de recheios e de massas. Quanto à variedade de recheios, a mais usada é sem dúvida a de frango com legumes. Mas, usam-se praticamente tudo, inclusive torta das sobras de geladeira. Ver a diversidade das receitas de torta na internet é bom porque é uma das maneiras para você encontrar a receita que mais aguça seus sentidos no dia. É um modo de encontrar a torta você está querendo preparar. Pesquise em sites especializados.
Apesar da variedade de opções, existem ingredientes que combinam melhor entre si e que são tradicionalmente mais usados. E você também pode criar sua própria torta a partir dos ingredientes que mais gosta. A primeira coisa a definir são os legumes (batata, cenoura, vagem, ervilhas, tomate, seleta de legumes congelados, etc.) e/ou verduras (espinafre, chicória, escarola, rúcula) depois a carne (frango desfiado, filé de frango desfiado, carne de boi moída ou em pequenos pedaços, carne de carneiro em pequenos pedaços, carne seca desfiada, lingüiças, salsichas, etc.) ou o peixe (bacalhau desfiado, bacalhau lascado, atum, salmão, pescada branca, camarão, etc.) e por fim os frios (queijo e presunto, etc.) e os temperos. Também há tortas de um só ingrediente principal, com os devidos temperos e acréscimos de queijos.

Um exemplo de boa combinação é a torta grega Spanakopita
à base de espinafre:

Ingredientes
 2 colheres (sopa) de azeite
 1 maço de espinafre lavado e escorrido
 6 ramos de cebolinha verde cortada em rodelas
 250g de queijo minas amassado
 3 ovos ligeiramente batidos
 2 colheres (sopa) de salsa picada
 pimenta do reino e noz moscada a gosto
 1 pacote de massa folhada (300g)
 manteiga para untar
 1 ovo batido para pincelar


Modo de preparo
Em uma panela aqueça o azeite e refogue o espinafre com a cebolinha. Junte o queijo, os ovos, a salsa, a pimenta do reino e noz moscada a gosto. Misture bem. Abra a massa folhada, seguindo as instruções do fabricante. Forre o fundo e as laterais de um recipiente refratário médio (20 x 30 cm) untado, com metade da massa e distribua o recheio de espinafre. Cubra com a outra metade da massa e pincele com o ovo batido. Pressione as beiradas com garfo e asse em forno médio-alto (200ºC) por cerca de 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada. Sirva quente ou fria.

(postado por Tiago Mesquita)
Rendimento
6 porções
http://www.vivaviver.com.br/gastronomia/spanakopita_toda_riqueza_do_espinafre_numa_torta_genuinamente_grega/203/ .
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Outros recheios, veja no site – pt.petitchef:
RECHEIO CREMOSO DE LINGUIÇA

.5 gomos de linguiça (tipo de churrasco) picada
Tire aquela pelinha e use somente a carne
.3 cebolas cortada grosseiramente
.2 colheres (sopa) óleo
.1 colher (sopa) azeite
.2 xícaras (cha) requeijão cremoso

Frite a linguiça, cebola, óleo até dourar, misturecom os demais ingredientes, prepare a massa básica para torta salgada e despeje em uma forma untada e enfarinhada, espalhe a metade da massa, coloque o recheio e cubra com a massa restante. Leve ao forno médio +- 40 minutos ou até q comece a dourar.


RECHEIO DE ATUM

.3 latas de atum em conserva escorrido
.4 tomates cortados sem semente
.1 xícara (sopa) requeijão cremoso
.Azeitonas picadinhas à gosto
.Sal, pimenta a gosto

É só misturar e fazer do mesmo jeitinho da outra receita. Se você preferir use no lugar do atum , sardinha em lata em conserva


RECHEIO DE PALMITO

.3 colheres ( sopa ) azeite
.1 cebola picadinha
.1 xícara (cha ) azeitona picadinha
.1 lata de palmito escorrido e picado
.Sal e pimenta a gosto
.1 colher (sopa) salsa picadinha
.1 colher (sopa) maizena
.1 xícara (cha) leite
.1 lata de creme de leite

Refogue o azeite, cebola, azeitona, palmito, e sal e pimenta,por 10 minutos, adicione a salsa e a maizena dissolvida no leite, mexer até engrossar, retire do fogo e acrescente o creme de leite e deixe esfriar.
A montagem é a mesma das outras .

http://pt.petitchef.com/receitas/recheios-para-torta-salgada-fid-715267



E você tem a sua receita de torta?
Descreva aqui em baixo nos comentários.

Receita de Charutos de Repolho

Tempo de preparo: 1:30 hs.
Grau de dificuldade: Fácil a Moderado
Rendimento: 6 porções


Ingredientes para o recheio:

- 2 colheres de azeite;
- ½ kg de patinho moído 2 vezes;
- 1 copo de arroz;
- 3 tomates maduros, sem semente e bem picados;
- 1 tablete de caldo de galinha;
- uma colher de sobremesa de pimenta síria;
- sal a gosto;

Modo de fazer o recheio:

Lave o arroz e deixe de molho em água quente por aprox. 20 minutos. Obs.: Isso é importante para que o arroz cresça um pouco na água e não fique espremido e mal cozido dentro do charuto.

Dissolva o tablete de caldo de galinha em 1/2 litro d'água, adicione 2 colheres no recheio e reserve o restante para misturar na água de cozimento.

Faça uma mistura homogênia da carne com o arroz, sem amassar muito. Incorpore os pedaços de tomate, o azeite e tempere com sal, pimenta síria e o caldo de galinha. Prove e acerte o sal.

Ingredientes para a montagem do charuto:

- 1 repolho médio de aprox.~ 1 Kg – para 25 a 30 charutos;
Escolha bem o repolho. Descarte as primeiras folhas, velhas, furadas, endurecidas ou sujas;
- 1 cebola média (caso goste);
- 1 cabeça de alho, com os dentes inteiros e só com a pele;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto;
- 4 colheres de hortelã bem picada;
- 3 tomates grandes em rodelas e sem sementes;
- 4 colheres (sopa) de azeite;
- suco de 3 limões;







Modo de enrolar os charutos:
Lave o repolho. Retire 4 cm de miolo com a ponta da faca. Coloque a cabeça inteira dentro de uma panela de grande, com água e fervente, virando de vez em quando, conforme as folhas vão amolecendo.
Tempo total para o preparo das folhas: aprox.~ 15 minutos.

Siga retirando as folhas amolecidas e retornando a cabeça para panela. Vá retirando e escorrendo. Corte as folhas maiores em duas partes, pela nervura. Depois, elimine as nervuras. Aproveite as folhas menores do final do repolho sem dividi-las.
Tempo total para amolecer as folhas: aprox.~15 minutos.




Usar aprox.~ 1 colher de sopa bem cheia + uma outra rasa de recheio por charuto, de acordo com o tamanho das folhas. As últimas folhas, menores, levam menos recheio. Enrole as folhas com o recheio, formando o charuto, sem dobrar as beiradas para dentro, como se faz com folhas de parreira de uva.
Tempo para rechear: aprox.~ 20 minutos.





Montagem:
Forre uma panela grande (3 ou mais litros) com os tomates em rodela e adicione duas colheres de azeite. Dissolva um tablete de caldo de galinha em meio copo de água fervente e acrescente. Monte a primeira camada de charutos. Por cima, salteie 2 a 3 dentes de alho, algumas rodelas de tomate e cebola. Esprema um fio de suco de limão, espalhe um fio de azeite, um pouco hortelã picada e uma pitada de pimenta síria. Siga deste modo até que termine os charutos.
Por cima, regue bem com azeite e esprema o restante do limão. Lembre-se que o limão é essencial para amenizar o gosto do repolho. Por cima de tudo, coloque um prato vazio virado para baixo, para evitar que os charutos bóiem na água. Acrescente por último a água para o cozimento, até que cubra e passe aprox.~ um dedo, a última camada de charutos.
Tempo de cozimento: aprox.~ 30 a 40 minutos.








Obs.: Os charutos com folhas de uva têm receita diferente.

Peito de Frango com Legumes e Batata Palha

Rendimento:
6 porções
Tempo de Preparo:
1:30 hora
Grau de dificuldade:
Moderado


Ingredientes
Para lavar o peito:
- 2 colheres de vinagre para cada litro de água;
- 1 limão;..........................

- 1 ½ Kg de peito de frango – 2 peitos médios;
- 2 dentes de alho com pele cortados ao meio;
- 2 tabletes de caldo de galinha;

- 1 cebola média, cortada em rodelas;
- 1 folha de louro;
- 1 xícara de óleo;

- 200g de cenoura em rodelas e cozidas;
- 200g de batata cortada em cubos e cozidas;
- 2 colheres de sopa bem cheia de manteiga ou margarina;
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada;
- 2 copos de leite;
- 1 xícara de queijo prato ralado no ralo grosso;
- 1 colher de sobremesa de páprica picante;
- 1 dente de alho amassado;
- sal a gosto;
- 4 colheres de sopa de creme de leite;
Cobertura:
- batata palha a gosto;Preparo dos peitos de frango
1. Deixar o peito de molho por 15 minutos em um recipiente com água e vinagre. Lavar. Esfregar metade de um limão e lavar novamente.





2. Cozinhar o peito com o caldo de galinha, o louro e o alho com pele, até que o frango amoleça bem, tomando o cuidado de retirar a espuma que se forma no caldo, conforme ferve.



Retire o frango do caldo e reserve. Deixe 1 copo deste caldo concentrar no fogo alto, até que se a reduza ¾ de copo. Reserve.

3. Temperar o óleo: Numa panela colocar o óleo suficiente dourar o frango. Doure primeiro a cebola até que comece a escurecer. Retire as cebolas e despreze. Neste mesmo óleo, dourar o alho até que comece a soltar o seu cheiro característico. Retire o alho e despreze.

4. Dourar bem e aos poucos as lascas do peito nesse óleo temperado. Reserve.
5. Preparo do Roux (pronuncia-se ‘ru’; é um espessante e base para molhos como o bechamel, o branco, o velouté e outros). O roux é importante na culinária e sempre vale muito porque incorpora sabor, enriquecendo os pratos que lhe cabem bem.



Atente porque você vai trabalhar com duas chamas ao mesmo tempo.
Utensílios: 1 frigideira pequena e uma panela grande. Uso uma panela de 24 cm de diâmetro com capacidade de 3,4 Litros.
Deixe o leite e o caldo do frango próximo ao fogão;
Na frigideira, fogo alto, esquente bem a farinha pura, porém sem deixar queimá-la. Ao mesmo tempo, na panela, derreta a manteiga ou a margarina em fogo baixo. Adicione metade da farinha aquecida, distribuindo-a por igual na panela. Mexa continua e vigorosamente para não empelotar. Acrescente a outra metade restante, mexendo sempre. Despeje um pouco do leite e continue mexendo até ficar liso. Adicione o restante do leite e por último o caldo reduzido e continue mexendo. Tempere o creme com sal e a páprica picante, misturando tudo. Novamente fogo alto para levantar fervura e engrossar um pouco o caldo (cerca de ¼), desligue o fogo antes do ponto de pasta. Prove e corrija o sal. O Roux temperado está pronto. Adicione a ele a batata cozida em cubos, a cenoura, o alho amassado e o queijo prato ralado, mexendo com cuidado. Depois de amornado incorpore o creme de leite.

6. Montagem:



Unte a forma. Forre com o frango lascado. Distribua por igual o creme com legumes e leve ao forno para gratinar por 20 a 30 minutos. Por fim espalhe a batata palha por cima e leve à mesa.

Receita de Peito de Frango com Aspargo

Hoje estou postando pela primeira vez, a série de receitas daqui de casa, começando com Peito de Frango com Aspargos e Requeijão, tudo bem explicado, espero que você goste.

Frio
O Outono começou dia 20 de Março, deixando as noites mais frias de lá pra cá, mas as massas de ar polar chegaram mesmo com força nessa manhã de hoje, 06/04/10, por volta das 10h30. Céu nublado e ventos frios derrubaram a temperatura para 23°C, conforme marca o termômetro da minha saleta, neste momento, quando acontece um chuvisco fraco. Lá fora, com o vento, a sensação térmica nos diz que o frio está chegando.

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Colabore com a
CAMPANHA DO CIMENTO EM PROL DO HOSPITAL DO CÂNCER DE BARRETOS
Faça seus donativos através da Maçonaria Local:

Pela Loja Maçônica São João N.º 91














ou através do Clube das Acácias Sol Brilhante













ou pelo:

Capítulo Demolay Força Jovem N.º 24












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Receita de Peito de Frango com Aspargo
Faço essa receita desde 1992









Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 1 hora
Grau de dificuldade: Fácil











Ingredientes:
- 1 Kg (aprox.~) de peito de frango com osso, sem a pele;
- 1 vidro de aspargos em conserva;
- 2 copos de requeijão cremoso;
- 2 cebolas cortadas em rodelas;
- 2 dentes de alho amassados;
- 2 tabletes de caldo de galinha;
- 1 folha de louro;
- 2 dentes de alho com a pele, cortados ao meio;
- óleo - suficiente para dourar o peito de frango;
- queijo ralado para salpicar, a gosto;
- sal a gosto;

Para lavar o peito:
- 2 colheres de vinagre para cada litro de água;
- 1 limão;

Modo de fazer:

1. Deixar o peito de molho por 15 minutos em um recipiente com água e vinagre. Lavar. Esfregar metade de um limão e lavar novamente.

2. Cozinhar o peito com o caldo de galinha, o louro e o alho com pele, até que o frango amoleça bem, tomando o cuidado de retirar a espuma que se forma no caldo, conforme ferve.

3. Depois de cozido, espere amornar. Lasque então o peito de frango com o garfo, formando pedaços de espessura de cerca de 2 a 3 cm (no tamanho que possa ser levado à boca com o garfo). Despreze o caldo e acerte o sal da carne.
4. Temperar o óleo: Numa panela colocar o óleo suficiente dourar o frango. Doure primeiro a cebola até que comece a escurecer. Retire as cebolas e despreze. Neste mesmo óleo, dourar o alho até que comece a soltar o seu cheiro característico. Retire o alho e despreze.

5. Dourar bem e aos poucos, as lascas do peito nesse óleo temperado e reservar.

6. Ponha o requeijão em banho-maria para que ele amoleça o suficiente para escorrer bem.

7. Corte os aspargos em pedaços de 2 a 3 cm.

Montagem:

Unte a travessa. Forre com o frango dourado (sem a cebola e o alho). Distribua por igual os pedaços de aspargo sobre o frango. Despeje o requeijão por toda a travessa, até cobrir tudo. Salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.