Receita de Peito de Frango com Grão de Bico

Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 1 hora - Grau de dificuldade: Fácil

 
 


Ingredientes
 
- 1 Kg (aprox.~) de peito de frango com osso, sem a pele;

- 01 ½ xícara de grão de bico;

- 02 dentes de alho amassados;

- 2 tomates cortados em 4 partes no sentido do comprimento;

- 02 colheres de café rasas de cominho;

- 01 colher de café rasa de canela em pó;

- ½ xícara de vinho branco seco ou use água fervente;

- óleo para fritar;

- sal e pimenta do reino a gosto;

Para lavar o peito:

- 2 colheres de vinagre para cada litro de água;

- 1 limão;

Modo de preparar o peito de frango:

Retirar a pele. Deixar o peito de molho por 15 minutos em um recipiente com água e vinagre. Lavar. Esfregar metade de um limão e lavar novamente.

Modo de Fazer o Prato
1. Lave bem o grão de bico e deixe de molho em água fria de um dia para o outro. Não escorra. Cozinhe em pressão com a mesma água por 30 minutos ou até que amoleça.

2. Corte o peito em pedaços grandes. Tempere com alho, sal e pimenta do reino a gosto e reserve.

3. Enquanto o grão de bico cozinha doure bem os pedaços de frango em uma panela separada, metade de cada vez. Retire o frango e reserve.

Dourar bem e em duas vezes



4. ‘Deglaçar’ a panela onde dourou o frango. Junte o vinho branco ou água fervente ao fundo que sobrou da panela, em fogo alto e, com uma colher longa, mexa, raspando o fundo para soltar os resíduos e formar o saboroso molho, que vai ser o diferencial desta receita. Deixe ferver um minuto para evaporar o álcool do vinho.

 

Fundo da panela, depois de dourado o frango

 

Fundo deglaçado

5. Acrescentar o grão de bico cozido, junto com sua água, na panela deglaçada. Adicionar o cominho e a canela.

6. No fogo alto deixe o molho encorpar. Prove e corrija o sal.

Peito de frango com Grão de Bico

Sirva com arroz branco.

.................Algumas habilidades e conceitos culinários desenvolvidos com esta receita:

O processo de deglaçar

(do fr.: déglacer – dissolver em líquido):
Adicionar vinho ou caldo ou mesmo água fervente aos fundos de frituras ou assados, mexendo com uma colher e esfregando para que os resíduos da carne ou de outro alimento sejam incorporados ao molho. Veja mais aqui:
 http://chefmut.blogspot.com/2010/07/flambar-e-deglacar-ha-diferenca.html