Manjar cremoso com calda de coco, morango ou ameixa

Nível de Dificuldade: Fácil

Na tradicional receita de manjar, normalmente se usa 6 a 8 colheres de amido de milho. Na receita abaixo se usou apenas 3 colheres para obtenção de uma consistência bem mais cremosa, leve e molenga, o que a torna possível de ser também servida em taças. Uma surpresa de sabor para quem nunca fez.

Escolha da calda:

Manjar cremoso com calda de coco

Manjar cremoso com calda de morango

Manjar cremoso com calda de ameixa

Manjar cremoso de morango servido em uma taça

Você ainda pode fazer esse manjar com calda de chocolate, calda de damasco, ou outra de sua preferência.

Ingredientes para o manjar:

2 xícaras de chá de leite;

3 colheres de amido de milho *¹(até 3 e 1/2);

3/4 lata de leite condensado *²;

80g de coco ralado;

150g de creme de leite;

1 pedaço médio de canela em pau;

4 gotas de baunilha;

*¹ quanto mais próximo da data de fabricação mais espessante é o amido;

*²para que não fique excessivamente doce (a gosto);

Ingredientes para a calda de ‘coco’:

1 xícara de açúcar refinado;

½ xícara de água;

50g de coco ralado em flocos;

1 pedaço de canela em pau;

4 cravos da índia;

4 gotas de baunilha (no final);

Modo de fazer o creme de manjar:

Antes de preparar o manjar:

Misture o leite de coco com o ‘coco ralado’, mexa e deixe hidratar por uns 15 minutos.

Adicione o leite de coco _ no coco ralado

Em um copo, misture e dissolva o amido de milho (colher média, nem rasa nem muito cheia) em metade do leite (1 xícara).  

Numa panela média, misture o leite condensado, a outra metade do leite, a canela, as gotas de baunilha, o creme de leite e o mix de ‘coco ralado com leite de coco’ e acrescente a outra metade do leite com o amido de milho dissolvido.

 

O ponto

Leve ao fogo e vá mexendo até engrossar. Desligue o fogo e coloque na forma untada com óleo, passe o papel toalha para retirar o excesso.  OBs: Não caramelize a forma porque ao desinformar o manjar cremoso desse modo, ele não desgruda por inteiro e se rompe em pedaços. A calda se faz em outra panela e é despejada depois do manjar desvirado.

Preparo da calda de coco:

Numa panela misture o açúcar, a canela e os cravos e leve ao fogo até o açúcar dissolver, acrescente o coco em flocos. Deixe dourar, abaixe o fogo para acrescentar a água. Por fim, acrescente as gotas de baunilha e ferva até dar o ponto de calda. Não deixe passar da cor dourada porque pode amargar, mantenha a atenção porque é tudo muito rápido.

Adicione a água

 Adicione a baunilha

Ponto da calda de coco

Despeje a calda fria sobre o manjar também frio e desenformado.

Deixe descansar na geladeira por aproximadamente três horas.

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Calda de Morango

Ingredientes para a calda de ‘morango’:

10 morangos;

8 colheres de açúcar;

½ xícara de água;

Preparo da calda de morango:

Escolha os morangos mais maduros e pique-os em pedaços pequenos, descartando as partes verdes.   Coloque-os em uma vasilha sobre o açúcar e aguarde alguns minutos e mexa bem com uma colher. Leve essa mistura ao fogo baixo até que derreta bem o açúcar. Em seguida acrescente a água e ferva em fogo alto para reduzir ou engrossar a calda. Deixe esfriar.

Obs.: Não coloque a calda na forma. Como o manjar cremoso é pouco consistente, ou seja, é muito mole, a calda deve ser feita separada e usada por cima, depois de desenformada. Se você caramelizar a forma, no momento de virar o manjar, ele vai ruir, não descola por inteiro porque a calda gruda o creme no fundo da assadeira.

Deixe descansar na geladeira por aproximadamente três horas.

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Calda de Ameixa – seca ou ‘em calda’

Preparo da calda de ameixa:

  

Ingredientes para a calda de Ameixa:

1 lata pequena de ameixa com calda (retirar o caroço) ou

1 lata pequena de ameixas pretas secas, sem caroço ou ainda

200g à granel;

1 xícaras de chá de água;

1 ½ de xícara de chá de açúcar;

4 gotas de baunilha, 1 pau de canela e 4 cravos;

Modo de preparo para ameixas ‘secas’:

Numa panela coloque a água com as ameixas e deixe ferver por 10 minutos. Retire as ameixas e reserve. Adicione o açúcar na água e ferva aproximadamente por 8 a 10 minutos. Até que forme uma calda, acrescente as ameixas. Esta calda fica mais clara. Quando frio derrame sobre o manjar.

Modo de preparo para ameixas ‘em calda’:

Retire a calda da lata e a despreze por causa dos conservantes. Retire os caroços, e se preferir, pique as ameixas. Faça uma calda de açúcar queimado, acrescente o cravo e canela em pau. Quando estiver no final da fervura, acrescente a baunilha, as ameixas. Tenha cuidado para não espirrar e, deixe ferver um pouco mais. Quando frio despeje sobre o manjar.

Deixe descansar na geladeira por aproximadamente três horas.

Fricassé de frango

Ingredientes:

800 g de filé de frango;

100 g de creme de leite;

100 g de requeijão cremoso;

1 lata de milho verde;

100 g de mussarela fatiada;

1 tablete de caldo de frango;

1 cebola média cortada em fatias;

3 dentes de alho fatiados;

2 colheres de azeitona verde escorridas e picadas;

1 pacote de batata palha (140g);

1 limão;

Modo de fazer:

Retire o excesso de gordura dos filés e lave-os bem. Coloque-os de molho numa vasilha com água. Acrescente uma colher de vinagre, o suco de meio limão e os deixe marinando por aproximadamente 15 minutos.

Em uma panela média, cozinhe o frango adicionando o tablete de caldo, a cebola, o alho e o suco da outra metade do limão.

Retire com uma escumadeira a espuma branca que forma durante o cozimento e descarte.

  

Quando os filés estiverem macios e antes de escorrê-los, retire meio copo do caldo que se formou e reserve-o. Escorra os filés e lasque-os, em pedaços pequenos, com a ajuda de um garfo.

Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e o copo de caldo do cozimento dos filés. Em fogo alto, reduza um pouco o creme para que ele fique mais firme.

Adicione o frango lascado e as azeitonas picadas ao creme. Refogue tudo até que o creme se reduza e fique mais firme. Prove do sal e corrija se necessário.

Montagem:

Forre uma travessa média com o refogado. Cubra com uma camada de mussarela e espalhe por cima toda a batata palha. Leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos ou até que o creme comece a borbulhar. Retire do forno e sirva com arroz branco.

Bom apetite.

 

Receita de berinjela com frango e molho branco ao forno

Receita de Moussaka de Frango

Berinjela com frango e molho branco ao forno

Ingredientes para uma assadeira média:

½ - kg de filé de frango;

1 - berinjela;

3 - colheres bem cheias de queijo minas curado e ralado;

6 - fatias de mussarela;

1 - cebola média;

2 - dentes grandes de alho;

1 - colher de café de caldo de galinha líquido;

4 - tomates cortados em 4 e sem semente;

1 - folha de louro;

1 - pitada de noz-moscada;

1 - pitada de canela em pó;

½ - limão;

2 - xícaras de leite frio ou 400 ml;

2 - colheres de farinha de trigo;

2 - colheres de manteiga sem sal.

Preparo da berinjela:

Retirar a casca da berinjela e cortá-la em “bifes” finos. Esfregar sal em ambos os lados de cada “bife” e deixar descansar durante 15 a 20 minutos para amenizar seu gosto amargo. Em seguida, lavar bem os pedaços em água corrente, acomodando-os num escorredor até que estejam secos. Reservar.

Preparo do filé de frango:

Lavar bem o frango com vinagre e água. Cozinhar numa panela média, acrescentando 1 dente de alho fatiado, meia cebola picada grosseiramente, o suco de meio limão, uma colher de café de caldo de galinha e cobrir com água suficiente para o cozimento. Depois de cozido, retire o caldo da panela e reserve. Lasque o frango em pedaços pequenos. Refogue-o ligeiramente, e enquanto refoga, acrescente meia cebola picadinha, 1 dente de alho amassado, os tomates, a folha de louro, 1 pitada de noz-moscada, 1 pitada de canela em pó. 

 

Mexa bem e adicione à panela o caldo reservado. Reduza o caldo até que fique espesso. Prove do sal. Caso não apareça o gosto do sal, acerte-o no molho branco.

Molho branco:

Coloque 2 colheres de farinha de trigo em uma frigideira para esquentar. Em uma panelinha derreta duas colheres de manteiga, adicione a farinha mexa bem e acrescente o leite aos poucos, mexendo para não empelotar.

Mantenha no fogo até que o molho fique cremoso.

Montagem na forma:

Forrre o fundo da assadeira os pedaços de berinjela. Em seguida coloque o recheio de frango lascado. Por cima despeje o molho branco. Depois cubra com a mussarela e salpique o queijo ralado. 

 

Leve ao forno a 180° graus, por cerca de 20 minutos ou até o queijo ralado fique com um dourado mais escuro que a mussarela.

 

Sirva quente e bom apetite.

Variações:

Você pode adicionar a este prato uma camada de batatas cortadas em cubo e cozidas junto com o frango. Note que elas devem ficar somente meio cozidas porque ainda irão ao forno. Coloque-as na assadeira após a camada de berinjelas.

Você pode adicionar a esta receita mais temperos, aqueles mais gosta, como azeitonas picadas, pimenta, etc.

Você também pode fazer esse prato substituindo o frango por carne moída.

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Colabore com o Abrigo São João de Guaraci

Moqueca de Peixe

Prato da culinária brasileira, a receita de moqueca é bem fácil e rápida de se fazer. É um belo e saudável prato, de encher os olhos e dar água na boca. Basta montar os ingredientes numa panela e não mexer mais - fica pronto em 20 minutos.

No preparo do caldo de peixe, cuidado com a água. O peixe deve ser cozido na própria água que solta, na água dos tomates e da cebola. Normalmente um tablete de caldo é dissolvido em meio litro de água, mas no caso da moqueca, dissolve-se meio tablete em 100 ml de água (meio copo), para não correr o risco de o molho ficar aguado.

Não se recomenda usar alho porque tira o sabor do peixe. Para reforçar o sabor deste cozido use o tempero ‘açafrão-da-terra’ (cúrcuma).

Peixes

Dê preferência para os peixes de consistência mais firme. Use filés de badejo ou abadejo, pescada amarela ou postas de cação.

Badejo ou Abadejo? Alguns dizem que são a mesma coisa, mas não são. Dizem isso por que são nomes populares e são semelhantes na aparência depois de limpos, mas o sabor e a consistência são diferentes.

O badejo é pescado na costa brasileira, é mais firme e um pouco mais caro que o abadejo que é importado, normalmente vindo da Argentina, tem preço menor e é menos firme. Essas informações estão no blog do peco: Na verdade os dois nomes designam de forma popular, diversos peixes. Também conhecido como Badejo Ferro, Badejo Branco, Badejo Mira e Serigado, são nomes comuns dados às seguintes espécies de peixes: Acanthistius brasilianus (Cuvier 1828), Epinephelus adscennsionis (Osbeck, 1765), Alphestes afer ( Bloch, 1793), Merlangius merlangus ( Linneaus, 1758), Mycteroperca bonaci ( Poey, 1869), Mycteroperca fusca ( Lowe, 1836), Mycteroperca interstialis ( Poey, 1860), e vários outros. O que importa mesmo, é que esse peixe é muito saboroso.

Veja mais: digite no Google badejo wikipedia ou clique neste link:

http://blogdopeco.blogspot.com/2010/03/badejo-ou-abadejo.html

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Nesta receita usei: postas de cação.

Ingredientes

- 800 g de peixe;

- 4 tomates graúdos e maduros, sem semente, cortados em rodelas;

- 1 cebola grande, cortada em rodelas;

- 1 pimentão amarelo, cortado em rodelas;

- 1 pimentão vermelho, cortado em rodelas;

- 1 colher de chá de açafrão-da-terra;

- 2 limões para temperar o peixe;

- 1/2 vidro de leite de coco ou 100ml;

- ½ tablete de caldo de peixe dissolvido em meio copo de água;

- Sal a gosto;

Modo de preparo:

Tempere o peixe com sal, pimenta e limão. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos para pegar gosto.

Postas de cação temperadas

Pimentões em rodelas

Tomates e cebola em rodelas

 

Em uma panela de fundo largo, arrume metade das rodelas dos tomates, dos pimentões, das rodelas de cebola e acomode metade das postas ou filés de peixe. Repita o mesmo passo com a outra metade desses ingredientes. Uma vez montado, não é preciso mexer mais dentro da panela.

Montagem na panela

Despeje por cima, o caldo do peixe. Cozinhe em fogo médio, com a panela tampada por mais ou menos 15 minutos. Destampe a panela, acrescente o leite de coco e deixe ferver por mais 5 minutos. Confira com o garfo o ponto de cozimento do peixe, que deve estar cozido, mas firme. Prove do sal.

Sirva com arroz branco.

Rendimento: 4 porções.


Obs.:
Está difícil de encontrar Caldo de Peixe pronto, encontrei este no
supermercado Pão de Açúcar, muito bom.

Caixinha de caldo de peixe

Saboreie à vontade porque peixe cozido é de baixa caloria.
Bom apetite!
 

Receita de Risoto de Camarão

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: Moderado

Rendimento: 4 porções

 
O risoto é um prato tradicional da culinária italiana. A tradição do “risotti” vem do norte do país onde se cultiva o arroz e por onde corre o extenso rio Pó (652 km), o maior rio italiano. O rio Pó nasce nos Alpes, passa por Turim, Milão e deságua no mar Adriático próximo à Veneza. Lentamente o rio percorre o vale largo e plano, formando meandros, o que permitiu o cultivo e o desenvolvimento da cultura do arroz, planta típica de áreas inundadas.
 

Veja esse clip que montei sobre o arroz italiano e o rio Pó, em apenas 1:00 minuto.

 

 
 
A partir de meados do século XX, a aplicação de modernas técnicas agrícolas como a mecanização da cultura e o melhoramento genético dos cultivares do arroz, proporcionou a formação de estoques excedentes desse grão na Itália. Neste tempo nasceram as cultivares melhoradas de arroz Arborio, Carnaroli, Vialone e outros. São tipos de arroz especiais para o preparo de risotos. Hoje o arroz italiano é exportado para muitos países, inclusive para o Brasil, que aprecia muito esse prato, apesar do alto preço que o cereal chega aqui.


Nas grandes redes de supermercados, como o Pão de Açúcar e o Carrefour, você encontra arroz italiano de grãos selecionados do tipo Arborio e Carnaroli, embalados a vácuo e em caixa de 1 Kg. La Pastina, La riséra, Inverni, Paganini, De cecco, e outras, são marcas italianas de arroz que chegam ao Brasil.

As grandes marcas brasileiras de beneficiamento e distribuição de arroz, também importam arroz italiano para risoto a granel e os embalam em pacotes plásticos de 1 Kg, como Camil, Josapar (Tio João), Blue Ville, Namorado, Biju, Granjeiro, entre outras. Estes chegam aos mercados com preço bem menor que as embalagens italianas.

Entre os tipos de arrozes nacionais no mercado, usa-se o arroz parboilizado (parcialmente fervido e seco, ainda em casca), para o risoto, mas o resultado não é tão bom.
Saiba mais sobre o arroz parboibilizado, aqui:
http://www.cnpaf.embrapa.br/aia2004/ligado/ligado5.htm

RECEITA DE RISOTO DE CAMARÃO


Ingredientes:

- 1 copo (200 ml) de arroz italiano tipo arborio ou carnaroli;

- 4 copos (800 ml) de caldo de camarão - ou de peixe ou ainda de legumes (1 cubo de caldo de peixe + um cubo de caldo de legumes, dissolvidos em água fervente, e mantidos em fogo baixo);

- 300 g de camarão tamanho médio, limpo;

- 2 limões;

- 2 colheres de azeite para fritar;

- 1 e uma ponta de colher de manteiga;

- 2 dentes grandes de alho, levemente amassados;

- 1/2 cebola bem picada;

- ½ taça de vinho branco seco;

- 2 colheres de queijo prato ralado no ralo grosso;

- 2 colheres de queijo minas curado (ou ½ cura) e ralado;

- 2 tomates maduros;

- 1 colher de café rasa de açafrão-da-terra;

- sal e pimenta a gosto;

- 4 folhas de manjericão;


Se preferir, substitua os dois queijos citados, por parmesão ralado, na mesma quantidade (cuidado com o sal).

Modo de Preparo:


Do camarão:
Descongele naturalmente. Tempere com sal, pimenta do reino e limão. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos e escorra bem. Numa frigideira, doure levemente os camarões na manteiga (2 minutos).

Da cebola: corte a cebola em cubos minúsculos (à brunnoise).

Dos tomates: abra ao meio, elimine o miolo, corte-os em tiras estreitas e depois, corte as tiras ao meio.

Em uma panela de fundo grosso, coloque uma colher de sopa de azeite e uma de manteiga e doure bem os alhos amassados. Cuidado para não queimá-los. Retire e descarte-os. Adicione as cebolas e, quando estiverem translúcidas, mudando a cor, junte o arroz. No momento em que os grãos começarem a grudar na panela, acrescente o vinho, e deixe evaporar o álcool. Fogo baixo. Mantenha a panela destampada.

Aos poucos, vá juntando o caldo, de concha em concha. Repita essa operação toda vez que o arroz começar a grudar no fundo da panela, mexendo sempre. Não colocar a segunda concha até que a primeira tenha sido absorvida.

 

O tempo do cozimento varia de acordo com o arroz, considere uma média de 15 a 30 minutos, em fogo baixo. Mas, o melhor é acompanhar pela panela. Prove o cozimento dos grãos, quando o caldo estiver quase acabando. Veja se os grãos estão amolecidos. Nesse ponto, faltando de 3 a 5 minutos para estar pronto, adicione os tomates e depois os camarões. Mexa bem e acrescente uma ponta de colher de manteiga, o manjericão e o por fim, os queijos ralados. Prove e corrija o sal. Desligue o fogo que o calor da panela termina de derreter os queijos. O risoto feito com arroz italiano tem a característica de deixar o arroz úmido e bem cremoso. Sirva quente.

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Veja vídeo de 3 minutos - by VejaSp

O chef Paulo Barros ensina o preparo de seu Risoto de Camarão que é destaque no cardápio de seu restaurante, o Due Cuochi Cucina, localizado no Itaim, na Rua Manoel Guedes, 93, pararela à rua João Cachoeira, São Paulo.





Saiba mais. Dicas para acertar o ponto do risoto. Veja aqui:
http://comida.ig.com.br/comidas/oito+dicas+para+acertar+o+ponto+do+risoto/n1237600561122.html


 
Risoto Bom apetite.

Receita de Peito de Frango com Grão de Bico

Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 1 hora - Grau de dificuldade: Fácil

 
 


Ingredientes
 
- 1 Kg (aprox.~) de peito de frango com osso, sem a pele;

- 01 ½ xícara de grão de bico;

- 02 dentes de alho amassados;

- 2 tomates cortados em 4 partes no sentido do comprimento;

- 02 colheres de café rasas de cominho;

- 01 colher de café rasa de canela em pó;

- ½ xícara de vinho branco seco ou use água fervente;

- óleo para fritar;

- sal e pimenta do reino a gosto;

Para lavar o peito:

- 2 colheres de vinagre para cada litro de água;

- 1 limão;

Modo de preparar o peito de frango:

Retirar a pele. Deixar o peito de molho por 15 minutos em um recipiente com água e vinagre. Lavar. Esfregar metade de um limão e lavar novamente.

Modo de Fazer o Prato
1. Lave bem o grão de bico e deixe de molho em água fria de um dia para o outro. Não escorra. Cozinhe em pressão com a mesma água por 30 minutos ou até que amoleça.

2. Corte o peito em pedaços grandes. Tempere com alho, sal e pimenta do reino a gosto e reserve.

3. Enquanto o grão de bico cozinha doure bem os pedaços de frango em uma panela separada, metade de cada vez. Retire o frango e reserve.

Dourar bem e em duas vezes



4. ‘Deglaçar’ a panela onde dourou o frango. Junte o vinho branco ou água fervente ao fundo que sobrou da panela, em fogo alto e, com uma colher longa, mexa, raspando o fundo para soltar os resíduos e formar o saboroso molho, que vai ser o diferencial desta receita. Deixe ferver um minuto para evaporar o álcool do vinho.

 

Fundo da panela, depois de dourado o frango

 

Fundo deglaçado

5. Acrescentar o grão de bico cozido, junto com sua água, na panela deglaçada. Adicionar o cominho e a canela.

6. No fogo alto deixe o molho encorpar. Prove e corrija o sal.

Peito de frango com Grão de Bico

Sirva com arroz branco.

.................Algumas habilidades e conceitos culinários desenvolvidos com esta receita:

O processo de deglaçar

(do fr.: déglacer – dissolver em líquido):
Adicionar vinho ou caldo ou mesmo água fervente aos fundos de frituras ou assados, mexendo com uma colher e esfregando para que os resíduos da carne ou de outro alimento sejam incorporados ao molho. Veja mais aqui:
 http://chefmut.blogspot.com/2010/07/flambar-e-deglacar-ha-diferenca.html